La ricetta è molto semplice. Preparazione dei pescatori, quando andavano a pesca e portavano con sé qualche patata, qualche cipolla, un poco di olio.Il resto lo metteva il mare; con gli scarti del pescato, quello che non si poteva vendere, si preparava questo piatto in riva al mare, accendendo il fuoco e mettendo su una pentola.
Non è un piatto ricco, come forse potremmo credere ora che il pesce è sempre più scarso e sempre più caro e consumarlo forse indica un certo livello di capacità di consumo.
E’ un piatto povero, poverissimo, fatto per non intaccare il pesce che si poteva vendere.
La ricetta è dal ricettario di Nikolaos Tselementès, e anche se non mi piace fare degli accostamenti che considero una scorciatoia, sono costretta a fare per rendere l’idea.Tselementès è per la Grecia quello che è Escoffier per la Francia.
Chef con grandi studi all’estero e carriera in Grecia nei decenni 30-50, è stato il primo a raccogliere in modo sistematico le ricette della cucina greca, pubblicando il ricettario che porta il suo nome.
Ha introdotto la maionese, la besciamella, le gelatine, la chantilly, tecniche e accostamenti sconosciuti fin allora, perfino la decorazione dei piatti.
Non è esagerato dire che è il creatore della cucina greca borghese.
Negli ultimi anni c’è chi ritiene che l'introduzione di preparazioni straniere ha inquinato il concetto della cucina greca autentica e sviato la sua evoluzione in quanto tale.
Io dissento, lo considero pioniere in epoche in cui la cucina greca era quasi arcaica, rispettoso dei prodotti locali e artefice dei piatti più celebri che vanta a livello internazionale la cucina greca.
Ingredienti:- ½ kg. di pesci misti (cefalo, nasello, dentice, pagello, rana pescatrice)
- qualche gamberetto (mia aggiunta)
- qualche cozza e/o vongola (mia aggiunta)
- 2 patate
- 1 cipolla
- qualche cucchiaio di olio evo
- il succo di un limone
- 1 carota (mia aggiunta)
- sale
- pepe nero macinato fresco
Preparazione:
Peliamo le patate, sbucciamo la cipolla e mettiamo le patate tagliate a spicchi nel fondo della pentola. Sistemiamo sopra la cipolla intera e la carota tagliata a rondelle grandi, copriamo con acqua e facciamo lessare per 10 minuti.
Sistemiamo i pesci che avremo pulito sulle verdure, saliamo, maciniamo il pepe e cuociamo per circa 40 minuti.
Togliamo i pesci dalla pentola li puliamo dalle spine e li rimettiamo dentro.
Aggiungiamo il succo del limone, cuociamo per qualche minuto ancora.