Kartoffelsalat, Insalata di patate con Crème fraîche

Kartoffelsalat è un'insalata di patate lessate e condite con aceto e olio o con maionese. In Germania del nord è preparata con maionese o con un condimento ottenuto cone, aceto e olio.  In Germania del sud, Austria e Croazia le patate sono condite con brodo di maiale.

Varianti

• Panna mescolata a yogurt
• Senape mescolato a maionese.
• Maionese mescolata in parti uguali a yogurt compatto con o senza senape.
• Al posto della maionese una vinaigrette preparata con olio di oliva, senape e aceto di mele.
• Aggiunta di:
  • cetriolini sotto aceto a fettine.
  • mele a dadini.
  • prezzemolo, aneto
    
  • cipolle
  • speck

Nella ricetta qui presentata l'insalata è condita con Crème fraîche¹ ed insaporita da erba cipollina.

Ingredienti

per circa 8 persone
2 kg di patate, Crème fraîche, 1 cipolla, erba cipollina (Schnittlauchch) tritata finemente, 1 cucchiaio di senape, tre cucchiai di aceto di vino bianco, 5 cucchiai d’olio, sale e pepe bianco.

Preparazione

Lavate le patate e fatele cuocere con la buccia nell’acqua salata per circa  30 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa:

• tritate la cipolla a dadini e mettetela in una ciotola con l’erba cipollina, la Crème fraîche, l’aceto di vino bianco, il pepe, il sale e condite con l’olio.

• Una volta lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a fette.

• Versate la salsa sulle fette di patate ancora calde e mescolate bene ma delicatamente.

• Fate raffreddare e servite.

Dato che le patate assorbono rapidamente e, quindi, perchè l'insalata non risulti troppo asciutta, sarà bene avere altra salsa pronta da aggiungere appena prima di servire.

¹La Crème Fraîche è una salsa tipica della cucina francese, ma oggi utilizzata e diffusa, anche in diverse varianti, in molte cucine europee. É una salsa densa e vellutata simile alla panna acida, ma leggermente più dolce. É ottima per accompagnare piatti di pesce e verdure: salmone affumicato, patate lessate e frutta fresca in particolare le fragole. Può servire per addensare vellutate e minestre. Se prodotta con una consistenza più liquida, può essere anche chiamata Crème fleurette.

Per prepararla in casa occorrono:

100 ml di  panna, 100 ml di yogurt magro greco, 1 cucchiaio di succo di limone, sale qb

Preparazione

• Mettete in una ciotola lo yogurt greco e la panna, mescolate bene e poi aggiungete un pizzico di sale ed il succo di limone, mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
• Coprite con pellicola trasparente e fate rassodare in frigorifero per 30 minuti.

La Crème Fraîche va conservata in frigorifero in un barattolo con chiusura ermetica.