Adoro le melanzane.Si prestano alla realizzazione di svariati tipi di ricette.Oggi vi propongo questo tortino,dal sapore tutto mediterraneo, con pachino gratinati molto aromatici e mozzarella di bufala.
Mi piace cucinarle spesso , ora che il periodo di produzione volge al termine,approfitto delle ultime,perchè dopo l'estate troviamo solo quelle coltivate in serra,piene di semini. Mi piace presentarle utilizzando il ring,si assemblano bene e tengono la forma,dando alla presentazione in tavola un bell'effetto scenografico.
I pomodorini gratinati,sono un altro cavallo di battaglia , se così si può dire;Vi ricordate li avevo già proposti per le mie Orate alla Positano QUI, sono squisiti ,molto saporiti e danno il tocco in più alla ricetta; e in questo caso abbinati a melanzane e mozzarella di bufala rendono il piatto speciale.
Ingredienti:
per 4 persone
2 Melanzane globose oblunghe
2/3 Mozzarelle di bufala tagliate a fettine1/2 Kg.di Pomodorini Pachino tagliati a metà
Mollica di pan carrè sbriciolata -4/5 fette
1 spicchio d'aglio tritato
Basilico e prezzemolo tritato
Origano
50 g. Formaggio pecorino grattugiato
sale, pepe, q.b.
Olio q.b.
Preparazione:
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti elencati per il ripieno:
La mollica del pane sbriciolata , gli aromi tritati, sale e pepe e condire con un filo d'olio.
Dividere a metà i pomodorini e farcirli col ripieno preparato in precedenza, passandoli a testa in giù nella mollica per far aderire il composto. Sistemarli poi sulla placca del forno ricoperta con carta forno.
Far cuocere al grill per 6/7 minuti, finchè si formi una crosticina.
Pulire le melanzane, privarle del picciolo e tagliarle a fette spesse 1cm. circa, sistemarle sulla placca del forno appena unta,salare appena e spennellarle con l'olio cospargendole con il pecorino grattugiato
Cuocere in forno a 180° , per 15 / 20 minuti circa.
Assemblare con l'aiuto del ring, mettendo alla base 1 fetta di melanzana,continuando con 1 fetta di mozzarella e i pomodorini gratinati,formando tre strati alternando gli ingredienti,
e concludendo l'ultimo strato con i pomodorini.Cospargere infine col formaggio grattugiato e passare qualche istante al grill per far fondere il formaggio.
Sformare e impiattare, guarnendo con foglie d' insalata e spicchi di pomodori.