katsamaki con feta

Prima di trasferirmi in Italia la farina di mais la conoscevo soltanto di fama; nei racconti di mia madre era quella cosa orribile che mangiavano durante l'occupazione tedesca; ci facevano un pane chiamato bobota e quando l'occupazione finì e i greci potevano permettersi qualcos'altro, la farina di mais sparì e è sopravvisse soltanto nei racconti di qualche ormai vecchio.La bobota era l'unico modo con il quale si cucinava la farina di mais secondo mia madre; ma lei è  ateniese, quindi del sud del paese, per giunta cittadina  e non sapeva che nelle zone montuose del nord la gente preparava il katsamaki cosa  che anche io del resto ho scoperto da pochissimo.Se l'avesse saputo sicuramente me ne avrebbe parlato e io una volta trasferita in Italia e vedendo la polenta per la prima volta saprei di cosa si trattasse!Paradossalmente, la polenta è tornata in Grecia con l'arrivo della cucina italiana e piace! Ma si sa, la cucina italiana piace a prescindere!

Va assolutamente detto che il katsamaki normalmente si preparava con l'acqua. Nessun povero si sarebbe sognato di “sprecare” il latte per cucinare. In genere facevano il trahanas che è un modo per conservarlo. Il latte lo si usava rare volte, ma io ho voluto proporre la ricetta nella sua versione più ricca!Ingredienti:

• 600 ml di latte intero
• 140 gr. di farina di mais
• 1 cucchiaio di burro
• sale
• 200 gr. di feta

Procedimento:In una pentola dai bordi alti versare il latte, aggiungere il burro, mettere sul fuoco, salare leggerissimamente e quando il latte comincia a gonfiarsi versare la farina a pioggia. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno per circa 30 minuti. Verso fine cottura aggiungere metà della feta sbriciolata, mescolare per scioglierla, controllare di sale  e servire con altra feta sbriciolata sopra.E' bene tenere un pentolino con del latte caldo vicino, nel caso bisognasse aggiungerne un poco per una polenta più morbida.
Nota: le dosi latte/polenta così come i tempi di cottura sono adatti alla farina che ho comprato io. Se ne comprate una a cottura rapida o altro, seguite le indicazioni riportate sulla confezione.