Un piatto che potrebbe sembrare banale, come spesso succede per i piatti che proponiamo ai nostri bimbi: pasta con le zucchine. E invece no, non è un piatto banale, sono i famosissimi spaghetti alla Nerano. Ne avevo sempre sentito parlare e ne avevo spesso ammirato le golosissime foto presenti in rete ma non li avevo mai né mangiati né preparati. Una gravissima mancanza a cui era arrivato il momento di porre rimedio. E così ieri sera mi ci sono messa. Considerata la semplicità degli ingredienti (spaghetti, zucchine, provolone) non avevo dubbi che i bimbi avrebbero gradito, ma chi l’avrebbe mai detto che sarebbero stati così strepitosamente buoni? :D
Non me ne vogliano i puritani delle ricette regionali, ma un po’ per i bimbi, un po’ perché era tardi e non avevo voglia di mettermi a friggere, ma io le zucchine le ho saltate nell’olio, non fritte e poi non le ho passate nell’acqua bollente per farle rinvenire ma le ho frullate con un goccio di acqua di cottura della pasta. Mi perdonate? ;)
- 200g di spaghetti
- 350g di zucchine
- 100g di caciocavallo
- aglio in polvere
- basilico fresco
- olio evo
- sale e pepe
- Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
- Grattugiare il caciocavallogrossolanamente.
- Affettare sottilmente le zucchine e fare saltare a fiamma vivace in un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Quando saranno belle dorate, prelevarne un terzo e frullarle con un pizzico di aglio in polvere e un mestolo dell'acqua di cottura della pasta. Versare la crema nel tegame con le zucchine croccanti.
- Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il condimento, Rimettere la padella sul fuoco lento e mantecare la pasta aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Togliere dal fuoco, aggiungere il caciocavallo e mantecare bene.
- Impiattare, insaporire con una macinata di pepe e un po' di basilico spezzettato e servire subito.