Eccomi qui con un’altra ricetta per la tappa egiziana dell’Abbecedario Culinario Mondiale che ho tra l’altro il piacere di ospitare. Nel post di presentazione sto raccogliendo le ricette che vorrete condividere e già ce ne sono un po’ …tutte buone e da scoprire! :)
Anche per questa ricetta devo ringraziare la mia amica Morena che mi ha dato le indicazioni per prepararla!
Le kofta roz sono delle polpette di manzo e riso davvero deliziose e sono un’altra ricetta tipica egiziana! Gli ingredienti son pochi e semplici ma il gusto è garantito. Basta seguire dei piccoli accorgimenti per farle venire ad hoc! :)
Guardando nel web ho scoperto anche questo sito/blog che ha molte ricette egiziane e nella kofta roz mette anche dell’aneto. Infondo le ricette tipiche hanno sempre piccole varianti. Io le ho fatte seguendo le istruzioni della mia amica e son venute gustosissime!
Leggendo il libro già citato nel post di presentazione, “La cucina del Medio Oriente e del Nord Africa” di Claudia Roden, ho scoperto che nella letteratura e nel folclore arabi, i piatti a base di carne sono sempre stati considerati il cibo dei nobili e dei ricchi, contrapposti a quelli a base di legumi e cereali che sono il cibo del popolo.
Varie sono le maniere per cuocere la carne, sia stufata, che arrosto o rosolata o come in questa caso, fatta a polpette. Moltissime sono le ricette di polpette di carne trita nella cucina mediorientale, ci sono le famose Kibbeh libanesi (manzo e bulgur), declinate poi in vari modi nelle cucine degli altri paesi arabi e le kofta, come quelle che ho fatto io.
Tutte le preparazioni a base di carne trita prevedono una perfetta omogeneità dell’impasto, la carne viene tritata almeno due o tre volte e l’impasto deve essere morbido e liscio. Usare il mixer per miscelare in pochi secondi tutti gli ingredienti è un’ottima e pratica tecnica.
Io per preparare queste polpette ho avuto anche la fortuna di avere dalla mia amica anche un pacco di riso egiziano, adatto sia per le polpette che per il riso che le accompagna! …grassie vecia! ;)
- 400 gr di macinato magro di manzo
- 150 gr di riso (tra i risi italiani scegliate il roma)
- un bel mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe
- 2 cipolle
- un vaso di passata di pomodoro
- olio evo
In un mixer frullare il riso da solo, dovrà essere in parte ridotto in polvere ed in parte essere ancora in pezzetti più grossi che daranno un tocco croccantino alla polpetta. Mixare poi il riso con la carne, una cipolla, sale, pepe e abbondante prezzemolo che deve colorare di verde l’impasto. Formate delle polpettine. Friggetele in abbondante olio vegetale di semi e fatele asciugare su carta assorbente. Preparate la salsa, soffrigendo per qualche minuto la seconda cipolla tritata in qualche cucchiaio d’olio evo. Unite la passata e quando prende bollore unite le polpette. Fatele cuocere per una ventina di minuti, dando anche il tempo alla salsa di asciugarsi un po’. Servite con del riso pilaf.
Indicazioni per cuocere il riso pilaf all’egiziana. Usate del riso tipo roma. Sciacquatelo bene, molte volte per togliere tutto l’amido. L’acqua dovrà esser trasparente. Versate dell’olio in una padella, dovrà coprire bene il fondo. Unite una manciata di riso e lasciatelo biscottare e diventare bruno. Unite il restante riso ben scolato e mescolare. Coprire con acqua fino ad un dito sopra il livello del riso, salare e quando prende bollore, abbassare fiamma e lasciare lì senza mai girarlo, coperto. Dopo circa 20 minuti controllare, se serve mescolare e ricoprire per finire la cottura.
Kofta Roz – Egyptian rice meatballs
Here I am with another recipe for Egyptian stop-over of the World CUlinary ABC, which I’m also pleased to host.
In the introducing post I am collecting all the recipes you’ll share, and If you have a look I already got some …all good and inviting! :)
For this recipe I have to thank once again my friend Morena who gave me the right directions to prepare it!
The kofta ros are delicious beef and rice meatballs very typical in Egypt! The ingredients are few and simple, but the taste is guaranteed, you just need to follow some tips and you will make perfect kofta :)
Looking on the web I also discovered this site/blog that has many Egyptian recipes, included kofta roz in which she adds also some dill. But as you may know all typical recipes have many variations according to families and areas.
I made mine following the instructions of my friend and they were very tasty!
Reading the book already mentioned in the presentation post, “The new book of Middle Eastern food” by Claudia Roden, I discovered that in arab literature and folklore, meat dishes have always been considered the food of the nobles and of the rich, contratrily to those based on legumes and grains which are the food of the people.
There are various ways to cook meat, whether stewed, roasted or sautéed or as in this case, in meatballs. There are many recipes for ground beef patties in Middle Eastern cuisine, there are the famous Lebanese Kibbeh (beef and bulgur), with many variatons in neighbouring countries, and the kofta, like the ones I amde. All preparations with ground beef requires a perfect homogeneity of the mixture, the meat is ground and mixed at least two or three times and the mixture should be soft and smooth. Use the mixer to mix it with also other ingredients and in few seconds you get a good texture. It is a practical and easy tecnique.
I also used an egyptian rice that my friend gave, which is great for the meatballs and for the rice that goes with them! :)
- 400 gr lean ground beef
- 150 gr shortgrain rice
- a good bunch of parsley
- salt and pepper
- 2 onions
- A jar of tomato sauce
- olive oil
In a mixer reduce rice in a mixture of fine powder with some bigger pieces in. It will be nice to find some crunchy rice bits when eating meatballs. Mix rice with meat, parsley and 1 choped onion. In few seconds you get a smooth green mixture. Shape meatballs and fry them in deep veg seed oil. Place them on paper towel to absorb oil. Prepare the sauce; stir-fry chopped onion in few tbsp of olive oil, add the sauce and when it comes to a boil add meatballs. Cook for about 20 minutes, until meatballs gets softer and sauce is reduced a bit. Serve with white rice.