Carissimi Amici come state?
Sono passati pochi giorni eppure a me sembra trascorso molto più tempo. Il nostro scambio quotidiano mi è mancato, davvero, come non immaginavo….
Quante squisitezze starete sfornando in questo periodo ricco di ingredienti cosi prelibati che la stagione fredda ci regala? Non vedo l’ora di sbirciarvi dentro, e ritornare a farmi abbracciare dal vostro affetto e dalle vostre creazioni, culinarie e non.
Io sono in terra d’oriente, ci ritorniamo dopo 4 anni, dopo averci vissuto per tre anni e mezzo, e fra le altre cose mi diletto a gustare quei sapori, particolarmente speziati e dai forti profumi che avevo custodito nel cuore. Eccomi qui a proporvi una delle più popolari specialità del posto che mi ospita. Le KOFTE(che richiedono i due puntini sulla “o”, ma non avendo la tastiera Turca alcune parole peccheranno di inprecisione) Confesso di non aver resistito alla tentazione di personalizzare il piatto, realizzare una prima FUSION tra le due cucine e, visto il clima mite e temperato (20/23°)qui si possono reperire i peperoni di tutte le forme e colori e melanzane quasi tutto l’anno. Cosi per ammorbidire il carattere del piatto ho variato la ricetta classica unendo al trito i peperoni appunto ed il nostro amato parmigiano (che ci portiamo sempre dietro, insieme ad altre piccole cosine indispensabili, per noi “inguaribili Italiani) inoltre, non ho fritto le kofte, ma ho preferito una cottura più salutare. Assaporerete una pietanza dalle note decise e con non poche sfumature. Il vino che accompagna le cofte è il rosso Kavaklidere Narince dal carattere corposo a dalle venature finemente acidule.
Afiyet olsun! (Buon appetito)
Kofte (polpette turche) RIVISITATE
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d’aglio
- 2 tuorli
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 200 gr c.ca di pane raffermo
- 500gr di carne di agnello macinata
- Cumino/paprika/pepe/sale q.b.
- 300 gr di pomodorini tipo ciliegina
- 1 peperone rosso piccolo
- 1 peperone rosso lungo piccolo
- Olio evo q.b.
- Pangrattato q.b.
- 3 cucchiai di parmigiano
PREPARAZIONE:
lasciare in ammollo il pane per una mezz’oretta. Strizzarlo ed unirvi la trita di agnello. Tenere presente che la carne macinata per realizzare le kofte turche, necessita di essere macinata tanto; lo stesso dicasi per gli altri ingredienti, come la cipolla, il prezzemolo, l’aglio, i peperoni. Amalgamare insieme tutti gli ingredienti tritati con i tuorli, il sale, il pepe, la paprika, il parmigiano. Inumidirsi le mani e formare le polpette. Rigirarle nel pangrattato e tenerle in frigo per un’oretta. Trascorso questo tempo, sminuzzare i pomodorini e scaldare per qualche minuto l’olio in una padella larga e dai bordi alti. Aggiungere le polpette, farle rosolare da entrambi i lati ed unirvi il pomodoro, insieme al sale e l’origano. Le kofte dovranno cuocere completamente coperte dal pomodoro per almeno 25/30 minuti.
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