Il dolce che vi propongo oggi fa parte della tradizione austriaca ma in una versione un po' rivisitata, fatto con la pasta del pane sfogliata, un ottima alternativa alla preparazione della pasta sfoglia, che come sapete richiede molto più tempo.
Si può fare sia con il lievito madre che con il lievito di birra, io li ho provati in tutte e due le versioni, e devo dire che sono ottime entrambe.
INGREDIENTI:
per l'impasto500gr.di farina00
300gr.di acqua
170gr.di lievito madre(o 16gr.di lievito di birra)
200gr.di burro
10gr.di sale
per il ripieno
200gr.di marmellata di albicocche
130gr.di granella di nocciole
150gr.di uvetta sultanina
100gr.di gocce di cioccolato
vi servono inoltre
2 tuorli
2 cucchiai di panna fresca
PREPARAZIONE:
Impastare la farina con il lievito e l'acqua, unire poi il sale( ricordatevi che il sale non va mai a contatto con il lievito perché blocca la lievitazione) lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.Fare lievitare per 30 minuti, coperto con un telo, a temperatura ambiente.
Nel frattempo, avvolgere il burro nella carta forno, appiattitelo con un mattarello fino a creare una lamina sottile, e mettetelo a solidificare in frigorifero.
Stendere l'impasto, mettere la lamina di burro solidificato al centro e chiudere a libro, fare per 2 volte delle pieghe a tre( per le pieghe potete guardare qui )lasciando riposare il panetto in frigorifero tra un giro e l'altro.
Riprendere il panetto, formare un rettangolo dello spessore di 1/2 centimetro e dividerlo in 2 parti uguali.
Distribuire la marmellata, parte dell'uvetta, del cioccolato e della granella di nocciole sulla prima metà e ricoprire con la pasta tenuta da parte.
Dividere nuovamente l'impasto a metà, farcite con il ripieno una delle due parti e sovrapporre ancora la parte tagliata a quella farcita.
Comprimere bene l'impasto con le mani, tagliare delle strisce di 4 centimetri, afferrate le due estremità e torcetele una in un senso orario e l'altra in senso antiorario per formare i kranz.
Posizionarli su di una placca ricoperta di carta forno e farli lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Spennellare con i tuorli e la panna, e cuocete a 180° per 20 minuti circa.