Krapfen

Ingredienti

1. 200 g di farina
2. 1 bicchiere di latte
3. 5 g di lievito di birra
4. 30 g di burro
5. 3 cucchiai colmi di zucchero
6. 2 uova
7. un albume
8. un pizzico di sale
9. marmellata
10. strutto o olio per friggere
11. zucchero al velo
    

Come si prepara

1. Fate sciogliere nel latte il lievito di birra, poi unitevi il burro, lo zucchero e il pizzico di sale. 
2. Fate la fontana con la farina sulla spianatoia, versatevi le uova intere, amalgamandole a poco a poco, e poi aggiungete via via il latte precedentemente preparato. Lavorate bene la pasta, sbattendola ogni tanto con forza sulla spianatoia, e fatene una palla, che lascerete riposare in luogo tiepido per due ore. Trascorso questo tempo lavorate ancora un po' la pasta con le mani e stendetela infine con il matterello all'altezza di mezzo centimetro circa.
3. Con un bicchiere di 5 cm di diametro tagliate tanti dischi, in modo da averli  in numero pari. Su metà dei dischi, umettandone i bordi con acqua o meglio con un po' di albume, affinchè si attacchino bene, Lasciate riposare i krapfen ancora una mezz'ora.
4. Friggeteli poi nell'olio bollente. Invece della padella potrete usare anche una casseruola, in modo che l'olio sia abbondante e i krapfen  vi possano galleggiare. Fateli ben colorire dalle due parti, scolateli e serviteli tiepidi, cosparsi di zucchero fine, ma non al velo.

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