Sia chiaro: i nomi lunghissimi di ormai quasi tutti i piatti sono dovuti a un unico motivo. Non sono codificati e quindi non sono riconoscibili con un'unica parola. Probabilmente per quelli che resisteranno nel tempo e cominceranno a essere trasmessi da bocca di cuoco a orecchio di allievo si cercheranno, per comodità si intende, dei nomi più brevi e quindi comincerà ad avere inizio quel processo di codificazione destinando il piatto a lunga vita.Ma anche quelli codificati subiscono tante di quelle variazioni secondo l’estro di chi cucina, che spesso ci si sente in dovere di descrivere: moussakàs con zucchine e patate per differenziare dal “moussakàs” che da solo si intende di melanzane.L’ elenco degli ingredienti per chiamare il piatto quindi spesse volta diventa indispensabile, sennò non si capisce di cosa si stia parlando, con il risultato di avere altrettanto spesso deii nomi lunghissimi, a volte divertenti, altre volte meno!
Comunque io mi sono sentita in dovere di specificare di cosa è fatto il mio kugel, che avrei potuto anche chiamare frittata al forno di pasta e broccoli, oppure pasta al forno con i broccoli, ma siccome quando lo cucinavo stavo ascoltando un cd di musica klezmer, mi è venuto quasi automatico chiamarlo kugel!