Sono sposato da quasi cinquant'anni con la stessa donna, delusioni d'amore legate al cibo non ve ne posso raccontare perché non ne ho avute, ma vi posso dire con quale ricetta l'ho conquistata, il soffiato al cioccolato con salsa di amarene.
Ci risponde così chef Alfonso Iaccarino quando gli chiediamo se c'è una ricetta a cui è particolarmente legato o che gli è stata d'aiuto dopo una delusione d'amore. Siamo in un grande hotel di Roma, il Gran Melià Hotel al Gianicolo, ed abbiamo appena assistito ad una dimostrazione gastronomica e assaggiato il meraviglioso assortimento di finger food offerto dal ristorante VivaVoce, diretto proprio da chef Iaccarino.
L'occasione è di quelle ghiottissime per noi perché il nostro pomeriggio è trascorso all'insegna della cucina e del cinema, le due nostre grandi passioni. L'incontro con chef Iaccarino avviene infatti in occasione della presentazione de Il sapore del successo, film in uscita oggi nelle sale italiane che vede protagonista Bradley Cooper nei panni di Adam Jones, chef stellato e geniale che dopo un periodo difficile in cui ha mandato all'aria la sua carriera si rimette in gioco e prova a conquistare la tanto agognata terza stella Michelin.
Proprio durante l'aperitivo scambiamo quattro chiacchiere in allegria con lo chef. " Uno chef importante come lei ce l'ha una ricetta contro il mal d'amore?". Lui ci guarda un po' stupito e ci rivela di non aver sofferto per amore ma che c'è una ricetta a cui è molto legato perché gli ha permesso di conquistare tanti anni fa il cuore della donna della sua vita, Livia, con la quale è sposato da quasi cinquant'anni: " Dopo aver assaggiato il soffiato al cioccolato non ha saputo dirmi di no e oggi siamo ancora insieme ".
Alla domanda " Secondo lei saremmo in grado di prepararlo in casa?" ci sorride e ci rassicura. " Certo! Solo che al momento le dosi non me le ricordo, ma se domani telefonate al mio ristorante vi risponderà Daniela che vi darà la ricetta con tutti gli ingredienti, dite che vi mando io e che avete il mio benestare ".
Non crediamo alle nostre orecchie e dopo i saluti di rito ce ne torniamo a casa soddisfatte. L'indomani ci mettiamo all'opera e contattiamo lo staff del suo ristorante, il Don Alfonso 1890 a Sant'Agata sui Due Golfi, e ci risponde con cordialità proprio Daniela che senza indugi ci invia la ricetta. L'abbiamo seguita scrupolosamente ed ecco il risultato!
Soffiato al cioccolato con salsa di amarene
Ingredienti per 4 porzioni
- 10 amarene sciroppate e 3 cucchiai di sciroppo
- 120 gr. di cioccolato fondente amaro
- 50 ml di latte
- 6 cucchiai di zucchero semolato
- 1 cucchiaio abbondante di cacao amaro
- 3 uova
- poco burro per ungere i 4 stampini
Tempo: 30 minuti Difficoltà: media
Procedimento
Riscalda il latte in un pentolino con 4 cucchiai di zucchero. Quando lo zucchero si è sciolto aggiungi il cioccolato amaro tagliato a pezzetti e quando si è sciolto unisci il cacao.
Dopo aver ben amalgamato il composto di cioccolato toglilo dal fuoco e aggiungi i rossi d'uovo mescolando delicatamente con una spatola, una frusta o con un cucchiaio di legno, poi lascia raffreddare. Nel frattempo monta a neve i tre albumi e uniscili all'impasto mescolando lentamente dal basso verso l'alto. Se il composto dovesse risultare troppo denso, 'allentalo' aggiungendo un po' di latte.
Imburra i 4 stampini e fai scorrere dello zucchero all'interno in modo che i granelli si attacchino perfettamente sia sul fondo che sulle pareti. Riempili con l'impasto ottenuto e poi avvolgili con un foglio di carta da forno o di alluminio ripiegato in modo da formare dei bordi più alti e favorire il rigonfiamento del soufflé. Cuoci in forno statico a 190° per circa 10-12 minuti.
Sforna e servi subito aggiungendo la salsa di amarene ottenuta frullando 10 amarene con un cucchiaio di panna fresca e i tre cucchiai di sciroppo.
Importantissimo: il soffiato non può essere conservato, va mangiato cosparso di salsa alle amarene subito appena sfornato.
Se sei stato deluso da qualcuno e hai un piatto che te lo ricorda? Hai conquistato qualcuno cucinando un manicaretto? Raccontaci la tua storia! Scrivici all'indirizzo alzatiecucina@gmail.com. Seguici sulla nostra pagina Facebook e sul nostro profilo Instagram. Ci trovi anche su Twitter e Pinterest! Segui il cupcake con il cuore per condividere ricette, storie, trucchi e per parlare con noi, ti aspettiamo!