Sempre grati, proponiamo qualche idea… magari qualche spunto per le cene imminenti!
CASTAGNE AL LARDO
200 gr di castagne, 200 gr di lardo di ARNARD, 60 gr di burro, 1 cucchiaio di zucchero, limone, sale
Pulire le castagne e metterle a cuocere per 40 min in acqua salata,.Sgusciarle , tagliare il lardo a fette sottili.Scaldare il burro in padella e saltare il lardo per farlo insaporire.Togliere il lardo e aggiungere nel burro lo zucchero e il succo di limone fino a renderlo sciropposo, unire le castagne.Servire le castagne con la fettina di lardo e la salsa.
FAGOTTINI BROCCOLI E PINOLI PER 4 PERSONE
400 gr di pasta fresca per lasagne, 1 kg di broccoletti, 3 filetti d’acciuga, 2 spicchi d’aglio, 30 gr di pecorino romano, 2 dl di panna, 30 gr di PARMIGIANO GRANA, noce moscata, prezzemolo, olio sale pepe, 100 gr di pinoli
Pulire i broccoli, lessarli in acqua salata per 5 min.Scolarli, saltarli in padella con olio aglio,e l’acciuga, togliere l’aglio, unire il pecorino grattugiato, regolare sale pepe.
Ricavare dalla pasta dei quadraati di 15 cm e sbollentarli in acqua calda per 3 min.Asciugarli e spalmarli con il ripieno di broccoli e ripiegarli come una busta.A parte frullare nel mixer 2 terzi della panna il grana, il prezzemolo, e la noce moscata e i pinoli.Mettere in ogni piatto la salsa, unire i fagottini e farcire con i pinoli frescho, cuocere nel forno a 200° per 20 min
TORTA DELLA NONNA AI PINOLI
470 GR DI FARINA, 175 GR DI BURRO, 265 gr di zucchero, 70 gr di pinoli, 7 tuorli e 1 uovo intero, 2 limoni non trattati, mezza bustina di lievitoo vanigliato, sale zucchero a velo
Portare il latte a bollire con la scorza di un limone.Monatare 5 tuorli con 90 gr di zucchero in un pentolino e incorporare 70 gr di farina, diluite con il latte caldo filtrato e cuocete a fuoco basso mescolando fino ad ottenere una crema densa.Unire 15 gr di burro rimasti con il lievito, lo zucchero rimanente e il sale per ottenere un composto sbriciolato.Impastatelo con i tuorli che restano, l’uovo e la scorza del secondo limone, formare una palla copritela e tenetela in frigo per un’ora.
Stendere 2/3 della pasta e foderare uno stampo di 26 cm rivestito con la carta da forno., bucherellarvi la pasta e versare la crema, stendere la pasta rimasta e ricoprire con i pinoli.Infornare per 45 min a 180°