“L’arte di utilizzare gli avanzi della mensa” di Olindo Guerrini: la cucina oggi come ieri

Noto come poeta e scrittore con vari pseudonimi, dopo una vita dedicata alla letteratura, su impulso dell’amico Pellegrino Artusi – padre della gastronomia italiana -, Olindo Guerrini ha deciso di scrivere un manuale di cucina.

Da qui nasce “L’arte di utilizzare gli avanzi della mensa” (uscito postumo nel 1918), da oggi in una nuova ristampa arricchita dalla prefazione di Bruno Barbieri, lo chef italiano con più stelle Michelin.

Il saggio di Guerrini è alternativo rispetto ai concetti “tradizionali” di cucina e  indica una serie di ricette semplici e pratiche per riutilizzare i cibi e per evitare gli sprechi. Un concetto questo che risulta estremamente attuale ancora oggi e che trova riscontro nelle più innovative esperienze gastronomiche e tendenze alimentari che coniugano qualità della cucina, risparmio e consumo etico.

Filo conduttore della ristampa di Edizioni In Magazine è una contestualizzazione storica e gastronomica del ricettario, che ripropone ai lettori appassionati di cucina un testo classico della storia della gastronomia.

La prefazione di Bruno Barbieri, in apertura al testo, fornisce ai lettori le coordinate gastronomiche per inquadrare il libro nella storia del gusto e per valorizzare l’attualità delle ricette raccolte da Olindo Guerrini. Curatrice del libro Mariavittoria Andrini, giornalista esperta di turismo ed enogastronomia.