300 gr farina "00"15 gr lievito chimico20 gr miele200 gr zucchero semolato3 gr sale fino250 uova intere220 burro "noisette"
Mettere in una casseruola il burro ( di ottima qualità tipo LURPAK o meglio) e lasciarlo scurire. Pesare e unire farina e lievito. Mescolare le uova con lo zucchero ed il miele in un recipiente a bagno maria fino a raggiungere indicativamente la temperatura di 50°. Incorporare uova e farina. Aggiungere il burro alla stessa temperatura in più volte, incorporarlo ogni volta all'impasto. Pesare la quantita di 315 gr di impasto su un'altra ciotola ed aggiungere la farcitura.
Farcia:45 gr pasta di pistacchio70 gr ciliegie25 gr pistacchi interi
mescolare, colare in uno stampo apposito di carta oppure di alluminio e preparare del burro pomata in un sac à poche da dressare sulla superficie dei cake come nella foto
mettere in forno per 40 minuti a 145 °C.
Nel frattempo preparare lo sciroppo da guarnizione:30 gr acqua5 gr zucchero5 gr kirsch spennellare sulla superficie del cake appena esce dal forno.Decorare con pezzi di pistacchio e ciliegie sciroppate a piacere.
PS questo dolce è molto versatile e si presta ad essere decliato con tantissime farcie: cioccolato caffè, frutta secca, noci e caramello mou etc...