La Baklava

Poco fa vi ho parlato dello strudel e di come certamente derivi dal Baklava; non poteva dunque mancare un’accenno a questo antichissimo piatto tipico dell’area mediorientale.

La storia di questo dolce, rivendicata da diversi gruppi etnici non è ben documentata, ma probabilmente si tratta di un piatto turco ispirato alla cucina dell ‘Asia centrale. Secondo alcune alcune fonti pare che forme primordiali di baclava erano confezionate già nel VIII secolo aC dagli Assiri, che erano soliti confezionare dolcetti a composti da strati di pasta e noci cotti poi in primordiali forni. Alcune traccie della nascita di questo piatto le possiamo trovare nel famoso libro di cucina araba “al-baghdadi” . Per trovare tracce documentabili del baklava dei giorni nostri dobbiamo però attendere il sedicesimo secolo, dove lo troviamo nelle cucine imperiali di palazzo Topkapi (palazzo imperiale). Successivamente grazie alle conquiste del popolo turco il dolce si è poi diffuso in tutta l’area balcanica e mediterranea, ciò spiega perchè non solo la turchia, ma anche la grecia ne rivendica la paternità.

Ingredienti:

500 g di pasta Fillo
350 g di mandorle tritate
150 g di pistacchi tritati
cannella in polvere q.b
180 g di burro fuso

per lo sciroppo:
50 g di miele
450 g di zucchero
300 ml di acqua
2 cucchiai di succo di limone

Procedimento:

Preparare lo sciroppo di zucchero facendolo sciogliere sul fuoco con l’acqua, il miele ed il succo di limone. Dopo qualche minuto di cottura vedrete che diventa denso e che vela il  cucchiaio, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare nel frigorifero.
Stendete 12 fogli di pasta filo in una pirofila rettangolare, ben imburrata e dai bordi alti.
Spenellatele con del burro fuso e adagiateci sopra altre 5 sfoglie che spennellerete ognuna con il burro. Su questi primi 6 strati cospargete le mandorle ed i pistacchi tritati non troppo grossi; finite spolverizzando con la cannella in polvere. Ricoprite il tutto con le altre 6 sfoglie che andranno spennellate ognuna, inclusa la superficie dell’ultima, con il burro restante. Ora prendete un coltello dalla lama tagliente, immergetela in acqua bollente e tagliate la pasta, fino a toccare il fondo della teglia, diagonalmente nelle due direzioni in modo da ottenere dei rombi. Infornate a 180º per circa 40 minuti il tempo necessario a che la pasta si cuocia bene e risulti bella dorata.
Togliete la Baklava dal forno e versateci subito sopra lo sciroppo freddo facendo in modo che entri bene nelle linee che racchiudono i rombi. Fate raffreddare e servite.