Ingredienti per 4-6 persone:
gr 300 di peperoni verdi
gr 300 di pomodori pelati o freschi
gr 300 di cipolla bianca
1 pezzetto di foglia di alloro (facoltativo)
olio d'oliva, sale e pepe
Preparazione:
Se utilizzate pomodori freschi lavateli e fateli sbollentare per 1 minuto in acqua bollente, quindi scolateli, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a pezzetti. Lavate i peperoni, togliete il picciolo, i semi ed i filamenti bianchi, quindi tagliateli a listarelle, spellate e affettate a rondelle le cipolle. In un tegame fate scaldare 5 cucchiai d'olio, quindi unite le cipolle e fatele leggermente imbiondire, aggiungete l'alloro e i peperoni, mescolate il tutto e unite i pomodori pelati spezzettati o i pomodori freschi, aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe e portate a cottura con il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere la peperonata per 40 minuti circa o finché i peperoni risulteranno teneri ma non sfatti. Fate riposare 10 minuti prima di servire.
Vino consigliato: Colli Altotiberini
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