Sono andato a fare la spesa mille volte ed ogni volta che ho comprato barbabietola ho trovato solamente quella al vapore confezionate sottovuoto! Tonda, rossa, morbida e con quel maledetto succo che macchia qualunque materiale sulla faccia della terra!
L’altro giorno dormivo beatamente durante, e dovreste vedere la mia capacità di accumulare ore di sonno durante il riposo da lavoro, quando hanno inopportunamente suonato al campanello! Facendo coincidere ad ogni passo una parolaccia ho sceso le scale fino alla porta e che mi trovo? Una cassetta di verdura freschissima!
No, non era un regalo, le persone con cui vivo comprano la loro verdura su questo sito: www.riverford.co.uk. In sostanza scegli cosa comprare, paghi in anticipo e te lo lasciano sulla porta di casa una volta alla settimana! Ma che meraviglia è? La cosa fighissima è che puoi scegliere di farti portare tutto ciò che è di stagione! Indovinate che ci ho trovato dentro? Le BARBABIETOLE!
Come sono le barbabietole?
Qui le chiamano Turnips ed ho impiegato un poco ad associarle all’ortaggio nostrano. Sono come dei ravanelli giganti con i rami rossi la buccia grigia scura. La polpa è croccante, un pò come una patata e rosso scurissimo all’interno!
Ma soprattutto che sapore ha? Lontano dalla dolcezza strabordante delle barbe cotte, in cruditè ha un carattere forte, un sapore che pizzica lievemente.
Inutile dire che la tentazione di cucinarle è incontenibile! Ricette che ne sono tantissime ed oggi ve ne presento una gustosissima!
Capesante in crema di Barbe
Ingredienti per 4 porzioni di Capesante
- 4 barbabietole
- 4 patate novelle piccole
- rosmarino
- sale
- 4 capesante con il loro corallo
- 8 asparagi
- un pezzetto di lemongrass (alternativamente mezzo cucchiaino di succo di limone)
- finocchietto
- olio di oliva (extravergine)
Preparazione della Crema di Barbabietole
Sbucciate le barbabietole e le patate e mettetele in un pentolino coperte a filo con acqua. Date una spolverata di rosmarino e fate cuocere per circa 25 minuti. A cottura avvenuta mettete in un bicchiere alto e frullate con il minipimer. Regolate di sale a piacere e tenete da parte
Preparazione delle Capesante
Prima di tutto mettiamo gli asparagi a cuocere. Le cottura possibili sono due:
- legati in piedi ed immersi in acqua bollente con le punte fuori. Cotti così devono essere scottati 5 minuti e poi messi in acqua gelata o, meglio, con ghiaccio.
- cotti al vapore per 10 minuti, possibilmente sempre con le teste lontane dalla cottura e con bagno di acqua gelata.
E’ importante che rimangano croccanti perchè sono più buoni! E’ bello avere sempre verdure che abbiano un pò di consistenza!
Prendete le capesante e asciugatele accuratamente. Tagliate il loro corallo, chiamato così per il colore arancione….simile al colore ROSSO del corallo….oh vabbè…ci siamo capiti no? Togliete dal corallo la parte bianca e tenetelo da parte. Scaldate una padella con un pò di olio di oliva e, quando è ben calda, vi adagiate le capesante dalla parte piatta. Questi molluschi sono simili a medaglioni per cui possiamo identificare chiaramente le due facce che cuocerete. Cuocete le capesante a fiamma vivace per circa 5 minuti. Mantenetele sui due lati per circa 30 secondi a volta e poi giratele. Continuate così fino ad averle belle colorate di arancio vivo. Fuori saranno croccanti ed all’interno morbide e cotte.
Cuocete il corallo in padella, 10 secondi per lato basteranno!
Impiattamento!
Un piccolo suggerimento che secondo me è fondamentale: quando preparate creme di qualsiasi tipo scaldatele al microonde prima di servirle! Manterranno il piatto e la pietanza calda. Anche il piatto è meglio scaldarlo, metteteci un pò di acqua e scaldate al microonde, asciugate ed è pronto e caldo!
Versate la crema in uno strato sottile, circa 4 cucchiai da cucina. Sollevate il piatto e battetelo sotto per stenderla per bene. Decoriamo con della lemongrass tritata finissima (o con delle scorzettine di limone tritate) e qualche foglia di rosmarino. Posate la capasanta con accanto il suo corallo e sopra due asparagi ben cotti! Se vi piace un bel giro di olio extravergine di oliva buono non fa mai male!
Gustatevi le capesante e le barbabietole! Un’accoppiata vincente!
Marito alla Parmigiana
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