La bouillabaisse è la più tipica e famosa zuppa di pesce marsigliese divenuta ben presto tipica di tutta la francia e ben presto estesasi a tutta l’area mediterranea.
Ingredienti per 5 persone:
3 kg di pesce da zuppa (scorfano,cappone, ragana, san pietro, gronco, aragosta, cicale ecc..), 1 dl di olio d’oliva, 2 cipolle tagliate a fettine sottili, 2 porri (la parte bianca tritata grossolanamente), 5 spicchi d’aglio, due grossi pomodori a concaseé, prezzemolo e peperoncino tritati, semi di finocchio q.b., 4 patate di media grandezza, zafferano, pepe, sale, 2, 5 l di acqua, 10 fettine di pane tostato e sfregate con l’aglio.
Procedimento:
Soffriggete dolcemente le verdure, eccetto le patate, senza farle colorire ed aggiungere il prezzemolo, il peperoncino ed i semi di finocchio. Disponetevi sopra il pesce e le patate tagliate a fette, condite con il sale e con il pepe. Ricoprite con l’acqua calda e lasciate cuocere per circa quaranta minuti, poco prima del termine unitevi un mezzo cucchiaio di zafferano. Disponete all’interno di una pirofila la zuppa e ponetela in centro tavola con accanto un cestino con il pane tostato e condito.