Continuiamo a parlar di Pasqua con questa tipica ricetta dell’isola di Burano, (una delle isole su cui poggia Venezia) che, nato come dolce povero e casereccio è divenuto oggi immancabile nelle migliori pasticcerie di Venezia; non soltanto nel periodo pasquale.
Si tratta praticamente di una variante dei più classici Bussolai
500 g di farina 100 g di zucchero 1 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di cannella in polvere 1 pizzico di noce moscata 50 g di burro
3 uova e 1 albume 1/2 dl di vino bianco secco 1/2 dl di rum
50 g di zucchero a velo 2 cucchiai d’olio d’oliva pangrattato pizzico di pepe bianco 1 cucchiaino di sale
Procedimento:
Setacciate a fontana sulla spianatoia la farina con lo zucchero, il sale, il lievito e tutte le spezie; rompete nel mezzo le uova , unite anche il vino, il rhum, il burro fusoed il pepe, amalgamate il tutto omogeneamente e lasciatela riposare mezz’ora. Ungere uno stampo per ciambelle con dell’olio e farvi aderire il pangrattato, riempitelo con l’impasto e spennelate la superfice con l’albume mescolato con lo zucchero a velo. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti. Per controllare la cottura utilizzate il classico stecchino.