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Ingredienti: per 4 persone
melanzane 4
pesce spada 400 g
sedano 1
cipolla 1
olive verdi 300 g
capperi dissalati 3 cucchiai
salsa di pomodoro fresca 6 dl
olio extravergine d'oliva (per friggere) q.b.
aceto di vino mezzo bicchiere
zucchero 1 cucchiaio
Siamo abituati a pensare alla caponata come un tradizionale piatto a base di verdure, con la melanzana nel ruolo da assoluta protagonista insieme a olive, capperi, sedano e salsa di pomodoro- Tutte verdure dunque, con quel sapore agrodolce che contraddistingue questa e molte altre ricette della cucina siciliana.
Con l'aggiunta del pesce spada, altro ingrediente simbolo della cucina dell'isola, la caponata diventa ancora più ricca e sostanziosa e si avvicina molto ad essere un piatto unico.
Preparazione:
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Pulite per prima cosa le melanzane, privandole del picciolo ma non della buccia.
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Tagliatele quindi a cubetti piuttosto grossi.
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Se sentite che le melanzane che avete a disposizione contengono molta acqua, allora sarà bene far sì che ne rilascino il più possibile prima di passare alla frittura.
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Otterrete questo effetto cospargendo i cubetti di melanzana con del sale da cucina, su un foglio di carta oleata.
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Dopo una decina di minuti, noterete che i cubetti di melanzana avranno rilasciato il loro liquido di vegetazione amarognolo.
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A questo punto privateli del sale eccedente e friggeteli in olio bollente.
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Metteteli da parte a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
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Pulite il sedano eliminando tutte le foglie verdi, tagliatelo a pezzi, sbollentatelo in acqua salata e mettetelo da parte.
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In un tegame mettete a soffriggere la cipolla affettata e fatela imbiondire a fuoco basso.
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Tagliate nel frattempo il pesce spada a cubetti di media grandezza e unitelo alla cipolla facendolo rosolare per un paio di minuti, quindi aggiungete il sedano bollito, le olive denocciolate e tagliate a pezzi, i capperi precedentemente dissalati e la salsa di pomodoro.
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Aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 15 minuti circa.
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A cottura quasi ultimata unite le melanzane fritte e fare insaporire per qualche minuto.
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Infine, sciogliere lo zucchero nell’aceto, versarlo nella salsa con le melanzane e fare sfumare.
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Lasciate raffreddare prima di servire: la caponata è un piatto che va consumato tiepido o anche freddo
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