La caponata Siciliana
E' un piatto vegano della tradizione della mia isola, molto semplice da realizzare e molto soddisfacente da mangiare. Sono 4 gli ingredienti che rendono la caponata unica nel sapore e non paragonabile ad altre preparazioni simili a base di verdure estive: il sedano, i capperi, l'aceto e lo zucchero.
Ne viene venduta una versione industriale in scatola che - a parer mio - è troppo pesante per via di un'eccesso di olio d'oliva, che invece va messo con moderazione.
Conviene tuttavia prepararla a casa, tanto è facile e divertente...
Ingredienti
- 2 melanzane medie;
- 2 peperoni medi;
- 3 o 4 coste di sedano
- una scatola di polpa di pomodoro (o l'equivalente di pomodoro fresco, se disponibile)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- olive verdi e nere denocciolate (una decina/quindicina per ciascun tipo)
- capperi (un cucchiaio ricolmo)
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco;
- 1 cipolla bianca
- peperoncino
- sale
Preparazione
Faccio soffriggere la cipolla in olio extra-vergine d'oliva. Quando la cipolla e' imbiondita aggiungo il sedano tagliato a piccoli pezzetti. Aggiungo un po' d'acqua e faccio cuocere per una decina di minuti, dato che il sedano è coriaceo e abbisogna di una cottura maggiore rispetto agli alti ingredienti.
Nel frattempo taglio le melanzane a pezzetti (dadi di 3 cm circa), tolgo i semi ai peperoni e li taglio a striscioline.
Aggiungo melanzane e peperoni al sedano pre-cotto, aggiungo la polpa di pomodoro e il concentrato, il cucchiaio di capperi (se sotto sale li lavo prima sommariamente in acqua).
Aggiungo le olive, metto zucchero e aceto, aggiusto di sale e aggiungo il peperoncino (se piace; a me pace molto).
Se troppo asciutto, aggiungo un bicchiere d'acqua; copro con coperchio e a fuoco medio basso lascio cuocere per una mezzoretta. Ogni tanto giro la caponata con un cucchiaio di legno e assaggio, per sentire se è cotta.
Qualcuno frigge i peperoni prima di aggiungerli per abbreviare la cottura della caponata e per farla piu' appetitosa, ma non c'è dubbio che cosi' diventa piu' pesante e meno digeribile.
Preferisco - al momento di servire - aggiungere un po' d'olio extra vergine d'oliva a crudo.