La carbonara valdostana non ha nulla a che vedere, se non il nome con la sua omonima laziale, la prima è infatti un primo piatto di origine alquanto giovane sulle cui origini vi sono parecchie ipotesi, mentre la seconda è un secondo piatto frutto dell’arte dell’arrangiarsi.
Ingredienti per 4 persone:
20 g di farina , 500 ml di vino rosso , sale , 1 cipolla, 70 g di burro, pepe nero, 850 g di polpa di manzo
Preparazione :
Per prima cosa tagliate la polpa di manzo a cubetti di dimensione regolare ed infarinateli, quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro fin che non saranno ben dorati. Levate dunque la carne dal fuoco e mettetela momentaneamente da parte; nella medesima padella fate dunque soffriggere la cipolla trita , riunite la carne, insaporite di sale e pepe e fate , sfumate con il vino rosso e cuocete a fuoco basso e a tegame coperto per un’oretta circa irrorando se necessario con un goccio d’acqua. Servite dunque su di un piatto di portata ben caldo, accompagnando magari con della polenta.