La confettura di mele cotogne

Eccomi! La confettura di mele cotogne, ne ho sempre sentito parlare ma non l'ho mai assaggiata. Abito in campagna e nel pomeriggio sono andata nei miei campi dove ci sono degli alberi di mele cotogne, non sono ancora del tutto mature.. ideali per essere raccolte!
La mela cotogna è un frutto tipicamente autunnale che matura nel mese di Ottobre.Il momento ideale per raccoglierle è quando non sono ancora del tutto gialle, le mettiamo in una cesta in casa  (io le ho messe sulla tavola, sono molto profumate) e dopo qualche giorno saranno ottime per preparare la confettura.La ricetta e i passaggi:1 kg di mele cotogne, un limone, 700 gr di zucchero, una busta di vanillina, acqua.Puliamo, laviamo bene le mele senza sbucciarle, dividiamole in quattro parti ed eliminiamo il torsolo. Tagliamo le mele a dadini, man mano immergiamole in una ciotola piena d'acqua con qualche fettina di limone, eviteremo così che anneriscano. Quando le avremo tagliate tutte, le togliamo dall'acqua e le sgoccioliamo bene. Mettiamo i cubetti di mele in una pentola piuttosto grande e aggiungiamo due bicchieri d'acqua. Facciamo cuocere a fuoco lento aspettando che la frutta si sia ammorbidita. Trasferire le mele in un passaverdure per setacciarle. Mettere di nuovo nella pentola la polpa che abbiamo ottenuto e aggiungiamo lo zucchero e la vanillina. Rimettiamo al fuoco e facciamo cuocere a fuoco basso per circa 40 min. mescolando con un mestolo in legno. Il composto diventerà cremoso e omogeneo, versiamoci il succo di limone e proseguiamo la cottura per circa 5 min.Abbassiamo la fiamma, mescoliamo e versiamo la confettura nei vasetti già sterilizzati. Tappiamo subito i vasetti, disponiamoli su un ripiano e mettiamoli a testa in giù per fare il sottovuoto che consentirà alla nostra confettura di conservarsi a lungo.Il sottovuoto: lasciare il vasetto con la confettura bollente a testa in giù finché non si sarà raffreddato.
Proviamo!!!