E’ iniziato Dicembre e con lui anche il nostro Calendario dell’avvento personale.
Per i prossimi giorni, infatti, proveremo a darvi piccole ricette e consigli tutti i giorni, aprendo le finestrelle del nostro calendario speciale.
Iniziamo oggi con la marmellata di zucca e zenzero.
1 Dicembre:
Lo zio ortolano quest’anno ha ottenuto un grande raccolto di zucche, soprattutto del tipo che noi chiamiamo Violina, con una base tondeggiante e un collo lungo, ricca di polpa e con pochi semi. Ci piace cucinata in tanti modi ma abbiamo voluto provare a prepararci la confettura di zucca insaporita con lo zenzero fresco.
E’ veramente ottima, sia come accompagnamento a formaggi ma anche spalmata sul nostro pane toscano, magari leggermente tostato.
Iniziamo la preparazione lavando accuratamente l’arancia e il limone con un po’ di alcol, può essere whisky o brandy oppure anche grappa. Sbucciamo la zucca e la riduciamo in pezzetti, non molto grandi, e la mettiamo in un capace tegame, con il fondo grosso, insieme all’arancia ed al limone a pezzetti compresa anche la loro buccia, allo zucchero di canna e allo zenzero fresco grattugiato, oppure a fettine sottili.
Copriamo e lasciamo macerare per tutta la notte.
Il mattino successivo mettiamo la zucca a cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso, per 40-50 minuti. La passiamo al passaverdure, riducendola in purea molto fine e riempiamo i vasetti che nel frattempo abbiamo sterilizzati. (qui il procedimento di sterilizzazione)
Procedura di sottovuoto.Li inseriamo capovolti in una capace pentola/tegame con bordi alti (fra i vasetti mettiamo dei divisori fatti con stoffa o carta di giornale in modo che non si urtino nel momento della bollitura) li facciamo bollire per 10 minuti e li lasciamo al interno finché non si sono completamente raffreddati.
L’ultimo passaggio da fare per valutare se abbiamo ottenuto un efficace e indispensabile “sottovuoto” è di provare una volta che i vasetti si sono raffreddati l’effetto click-clack, ovvero proviamo a fare pressione al centro di ogni coperchio e non si dovrebbe avvertire nessun rumore. In caso contrario ripetere l’operazione di sottovuoto, magari cambiando i coperchi oppure conservare quei vasetti in frigorifero per il consumo immediato.
La zucca è uno degli alimenti più completo di vitamine e sali minerali, la sua presenza nelle cucine di tutto il mondo la rende un componente importante sia nella preparazione di piatti salati che dolci e inoltre come la maggior parte degli ortaggi/verdure contiene pochissime calorie
IL NOSTRO CONSIGLIO: Mescolare la marmellata con un cucchiaio di legno per seguire le tradizioni, ma soprattutto non alterare in alcun modo il sapore del preparato!