La cotognata è la marmellata autunnale per eccellenza ( o sarebbe in questo caso meglio dire gelatina) tipica preparazione siciliana giunta fin qui quando l’isola era dominio del regno di aragona si è poi diffusa in breve in tutta la penisola.
La cotognata si ottiene dall’omonima mela cotogna, frutto acerbo ed astringente, praticamente immangiabile da crudo ma ottimo da cotto.
1 kg di mele cotogne , 1,300 kg di zucchero , il succo di 2 limoni ed un pezzetto di scorza , 1/2 bicchiere d’acqua
Procedimento:
Sbucciare le mele, privarle del torsolo e porle in un recipiente con acqua acidulata con il succo di 1 limone e 1/2 per evitare che anneriscano. Una volta terminato di mondarle porle in una capace pentola con il 1/2 bicchiere d’acqua, il rimanente succo di limone e la scorzetta. Portate il tutto a ebollizione mescolando delicatamente; una volta che i frutti saranno cotti passarli al passa verdure, riporle in pentola, unire 1kg di zucchero e riportare a bollore schiumando quando necessario fino a che il composto non sarà divenuto tipica della marmellata. Versare dunque il composto ancora caldo nelle teglie fino ad ottenere uno spessore di 1 cm e spolverizzate con il restante zucchero. Una volta raffreddata levatela dagli stampi e tagliatela secondo la dimensione e la forma desiderata e conservatela in scatole chiuse ed asciutte