Buongiorno, la rubrica L'Italia nel piatto vi presenta i rustici salati, cioè tutti quei piatti "di una volta" fatti di pochi ingredienti, ma saporiti e di sostanza!
La crescente è un piatto rustico della cucina bolognese, è una specie di focaccia saporita che può essere tagliata in svariati formati, trasformandolo negli ormai famosissimi finger food.
Può essere preparata con diversi ingredienti, dalla pancetta al prosciutto, dal gorgonzola fino al rosmarino. Un tempo utilizzava anche i "ranzett", che sono i refili del prosciutto un poco rancidi, o i ciccioli, e altre volte li si bagnava con l'acqua in cui era stato cotto il cotechino e si spargeva sulla superficie piccoli pezzetti di cotica (che risultavano dopo la cottura croccantissimi).
Personalmente ho preferito utilizzare il prosciutto crudo, e tagliato il tutto a quadrotti.
Questo formato li rende ideali per una merenda veloce, un pic nic o anche per un aperitivo e un buffet.
La ricetta è delle mitiche Sorelle Simili ed è pubblicata sul libro "Pane e roba dolce".
Ingredienti
500g di farina
250g di acqua
50g di strutto
150g di prosciutto crudo in una sola fetta
25g di lievito di birra (io, 13g)
1 uovo
8g di sale
4g di zucchero
Sciogliere il lievito e lo zucchero in mezza dose di acqua a temperatura ambiente, bagnare la farina e impastare continuando ad aggiungere l'acqua fino ad incordare l'impasto.
Unire poi il sale, lo strutto e il prosciutto tagliato a cubetti, impastare velocemente senza sbatterla.
Lasciare lievitare per un paio di ore.
Stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore di circa 1,5cm.
Pizzicare i bordi e tracciare delle losanghe sulla superficie con una lametta.
losanghe tra loro) e posizionare il tutto su carta forno.
Lasciare lievitare per un'altra ora.
Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti circa, deve risultare per colorita la superficie.
Se si prepara di piccoli pezzi anche la cottura sarà più veloce (circa 15 minuti).
ecco le altre regioni....
Piemonte: La tartrà del blog Alterkitchen
Trentino-Alto Adige: El Flam del blog A fiamma dolce
Friuli-Venezia Giulia: Sassaka con pane di segale del blog Il piccolo Artusi
Lombardia: Torta di melanzane e strachì tund del blog La Kucina di Kiara
Emilia Romagna: La Crescente al prosciutto qui
Liguria: Torta de Carlevà del blog Un'arbanella di basilico
Toscana: Porrea, torta di porri dei monaci di S. Lorenzo in Firenze del blog Acquacotta e fantasia
Umbria: Crostata del pastore del blog 2 amiche in cucina
Abruzzo: Torta Rustica Abruzzese del blog Il mondo di Betty
Molise: Torta al formaggio molisana del blog La cucina di mamma Loredana
Lazio: Pizza coi frizzoli del blog Beufalamode
Basilicata: Pizza rustica del blog Profumo di cannella
Puglia: Pitta di patate salentina del blog Breakfast da Donaflor
Calabria: Fraguni 'e ricotta del blog Il Mondo di Rina