Ingredienti per 4 persone:
400 g di penne rigate,
400 g di pomodori maturi,
100 g di ricotta dura,
1 ciuffo di basilico,
1 cipollotto fresco,
olio, sale e pepe q.b.
Procedimento:
Mondare e lavare i pomodori, poi immergerli per qualche minuto in acqua bollente e pelarli. Aprirli a metà, privarli dei semi, spezzettarli e metterli in una terrina. Unirvi il basilico e il cipollotto lavati e tritati grossolanamente, 4-5 cucchiai d’olio, sale e pepe; lasciar riposare per mezz’ora circa. Intanto, cuocere la pasta al dente. Scolarla e unirla alla salsa fredda e alla ricotta dura grattugiata. Rimestare per mescolare tutti gli ingredienti e servire.