La fecàzze , la focaccia barese a modo mio, la fonte di questa ricetta è multipla, consigli della mia amica Giusy, mia madre e i miei esperimenti in cucina .
Ingredienti
250 G DI FARINA 00
350 G DI FARINA 0 ( PER PIZZA E FOCACCIA)
320 G DI ACQUA TIEPIDA
150 G DI PATATA LESSATA ( 1 patata media)
2 CUCCHIAINI DI SALE FINO
1 CUCCHIAINO DI MIELE
10 G DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO
Per il condimento …
POMODORINO TIPO CILIEGINO
OLIVE VERDI O NERE
ORIGANO SALE E OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE Q.B.
(LE DOSI PRECISE PER POMODORINO E OLIVE SONO A PROPRIO PIACERE O GUSTO)
Preparazione
VERSARE E MESCOLARE LE 2 FARINE IN UNA TERRINA O PLANETARIA,AGGIUNGERE LA PATATA LESSA, SCIOGLIERE IN UN BICCHIERE CON UNA PARTE DELL’ACQUA A DISPOSIZIONE IL LIEVITO E IL MIELE,VERSARE NELLA TERRINA, MESCOLARE BENE PER ALCUNI MINUTI, AGGIUNGERE IL SALE E IMPASTARE, AGGIUNGENDO L’ACQUA POCA ALLA VOLTA, A FILO, IMPASTARE PER 10 MINUTI,DIVIDERE A META’ LA PASTA OTTENUTA PREPARARE DUE TEGLIE RETTANGOLARI DI CIRCA 30 X 20 CM UNTE CON OLIO SUL FONDO CIRCA 2 CUCCHIAI DI OLIO IN CIASCUNA TEGLIA E APPOGGIARE L’IMPASTO AL CENTRO, LASCIARE LIEVITARE COSI’ COME SI TROVA COPERTO CON UN TELO DA CUCINA PER 2/3 ORE
Dopo la lievitazione …
DELICATAMENTE, METTERE SOTTO SOPRA LA PASTA E CON I POLPASTRELLI, PRESSARE PER CREARE I CLASSICI BUCHETTI DELLA FOCACCIA, TAGLIARE A META’ I POMODORINI, SPREMERE SULLA FOCACCIA IL SUCCO SPARSO QUA’E LA’ E APPOGGIARLI A PIACERE LASCIANDO LA PARTE PANCIUTA AL DI SOPRA, METTERE LE OLIVE SPARSE, SPOLVERARE CON ORIGANO, SALE E VERSARE L’OLIO A FILO SULLA SUPERFICIE, RIPETERE L’OPERAZIONE ANCHE PER L’ALTRA TEGLIA, COPRIRE CON IL TELO USATO IN PRECEDENZA E LASCIARE LIEVITARE 1 ORA
Cottura …
PORTARE IL FORNO ALLA TEMPERATURA DI 240 GRADI , CUOCERE LA FOCACCIA PER I PRIMI 10 MINUTI NELLA PARTE PIU’ BASSA DEL FORNO, POI POSIZIONARLA NEL SECONDO RIPIANO E CUOCERE ALTRI 10/15 MINUTI, FINO A DORATURA, PRIMA DI ESTRARRE DAL FORNO, CONTROLLARE, SOLLEVANDOLA CON UNA SPATOLA O ALTRO, CHE SIA BEN DORATO ANCHE IL FONDO.
Si mangia …
LASCIARE RAFFREDDARE PER QUALCHE MINUTO SU UNA GRATELLA, TAGLIARE E SERVIRE