E' la focaccia più buona che c'è quando arriva la bella stagione...e il pomodorino raggiunge il suo sapore meravigliosamente dolce e succoso.
Perchè la focaccia della mamma? Perchè per quanto possa sembrare una focaccia pugliese, era quella che ci preparava lei quando prendevamo un buon voto a scuola. Sapeva di farci felici.
Io l'ho sempre adorata...conoscete la mia passione per i pomodori, ma con quel soffice impasto di patate, quel buon sapore di aglio e il profumo di origano, hmmmm...mi viene quasi voglia di rifarla!
Potevo non averla in repertorio?
Così non devo più aspettare di prendere un buon voto per mangiarla!!!
L'impasto è quello della mia focaccia a prova di bambino che avete tanto amato.
500 gr di farina manitoba
200 gr di farina 00
100 gr di burro fuso
50 gr d'olio evo
1 cubetto di lievito di birra 25 gr
1 cucchiaio di zucchero
2 patate medie
sale
acqua tiepida
salamoia (acqua+olio evo+sale grosso)
2 spicchi d'aglio
20 pomodorini (pachino o datterini)
origano secco
Lavorate insieme nella planetaria o in una terrina le farine con il lievito sciolto in poco latte o acqua tiepida. Aggiungete le patate lesse ancora calde, il burro fuso, l'olio e il sale. Impastate bene con il braccio impastatore o con le mani e aggiungete un po' d'acqua per rendere elastico e soffice il composto. Fate riposare il composto in una coppa in ceramica dai bordi alti per 1 ora e mezza.
Stendete poi l'impasto in una teglia rettangolare e con le mani fate dei buchi come per la più classica delle focaccie. Aggiungete la salamoia fatta con acqua, olio e sale grosso. Fate lievitare per un'altra mezz'ora. Inserite ora nella focaccia i pomodorini tagliati a metà, gli spicchi d'aglio e l'origano secco. Infornate per 30 minuti a 180°.
Credetemi sulla parola, è buonissima...profumata e tanto soffice.