La Gricia

Ieri sera nelle mie cucine si è respirata un'aria vagamente romana, con questo piatto. La Gricia detta anche l'Amatriciana Bianca. Semplice ma di grande gusto.
Ingredienti
- 250 gr. di Spaghetti;
- 200 gr. di Cubetti di Pancetta Dolce;
- 100 gr. di Scaglie di Pecorino;
- Pepe in abbondanza, sale e olio q.b.


Procedimento
In una padella, per prima cosa, mettete i cubetti di pancetta, senza olio senza niente. Fateli saltare solo con il grasso che questa rilascia, nel mentre fate lessare la pasta nell'acqua quando bollirà. Buttate gli spaghetti e cuoceteli fino a che non saranno al dente. Prima che terminino la cottura, con l'aiuto del ragno cogli spaghetti portateli in padella. Fateli saltare aggiungendo il pepe, una bella presa, e le scaglie di pecorino. Dovete quasi farle "rosolare", io gli ho fatto cuocere fino a che non si è formata una leggera crosticina dorata su ogni spaghetto. Una volta pronti, serviteli creando un nido dove all'interno mettete qualche cubetto di pancetta, un giro ultimo di pepe e le scaglie di pecorino. Se volete un filo d'olio. E buon appetito.


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