L’amore per la montagna e per Megève hanno portato ad Emmanuel Renaut, chef del Flocons de Sel, la terza stella Michelin. Una vera e propria consacrazione per un grande artista della cucina che di strada per arrivare qui ne ha fatta parecchia. Atipico, brillante, passionale e audace: così dalla critica gastronomica internazionale viene definito Renaut. In realtà la sua grandezza sta sin dall’inizio nell’aver creduto di essere l’unico artefice del proprio destino e di dover lavorare sodo per arrivare al massimo. A differenza di molti, la sua opera è stata sempre discreta e senza clamori, nella consapevolezza di continuare ad imparare sempre. Anche dagli altri.
Osservando il lavoro del grande team del Crillon, all’inizio della carriera, e operando con loro, Renaut ha progredito portando nel suo lavoro lo spirito di squadra e la modestia. Nel 1990 arriva ad Annecy dove è chef insieme a Marc Vierat a L’Auberge de L’Eridane. Un’esperienza importante che dura sette anni, poi una breve pausa di sei mesi al Claridge di Londra, nel 1997, e l’anno successivo il ritorno alle sue montagne e a Megève. Qui Emmanuel Renaut apre il ristorante “Flocons de Sel”. Nel 2001 arriva la prima Stella Michelin e nel 2007 la seconda che ormai consacra il Flocons de Sel come il punto di riferimento dell’alta cucina alpina. La sua cucina si ispira profondamente al territorio e alle montagne e Renaut va a pescare personalmente sul lago di Annecy, a raccogliere funghi e visitare le aziende che producono formaggi. Insomma, per lui il lavoro è passione e infatti nel 2004 ottiene il riconoscimento di “Best worker in France”.
Nel 2007 insieme al ristorante arriva l’idea dell’albergo, un piccolo “chalet de charme” immerso nella natura, una struttura unica. A dicembre 2008 Emmanuel lo inaugura con sua moglie Kristin. Poche stanze dove nessun particolare è lasciato al caso: tanto legno, una SPA, una cantina eccezionale, la piscina e naturalmente il ristorante. Il resto ormai è Storia.
www.megeve.com
45.463681
9.188171
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