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La Latteria Montanari nella rete Borghi d’Europa

Da Giorgino50
La rete internazionale Borghi d’Europa propone per il ‘2019 Anno del Turismo Lento’, iPercorsi Internazionali, dedicati a temi storici,culturali,artistici ed enogastronomici.Fra i più suggestivi vi è certamente ‘I Mulini del Gusto e le Vie della Pizza’,un percorsoche tocca oltre sette Paesi Europei e dieci regioni italiane.I giornalisti e i comunicatori di Borghi d’Europa, nella scelta dei partner d’informazione,hanno seguito la strada dei rapporti, per poi verificare i contenuti delle segnalazioni.Così da una degustazione alla pizzeria l’Angolo Goloso di Cendon di Silea, la mozzarelladella Latteria Montanari di Villesse (Go), si è imposta all’attenzione dei viandanti delgusto.“ Latteria Montanari – racconta Roberto Cara, direttore commerciale dell’Azienda-, nascenel 1951, specializzandosi poi, già dagli anni ’80, nella produzione dimozzarella per pizza. Latteria Montanari è stata tra i primi caseifici a produrre mozzarellaper pizza pronto uso nei formati a cubetto e julienne.”
Nel 2010 Latteria Montanari avvia il primo impianto di filatura al vapore dedicato alla produzione di mozzarella per pizza; è la prima in Italia! È l’inizio di una progressiva rivoluzione tecnologica che coinvolgerà in breve l’intero comparto produttivo.Ma facciamo un passo indietro : il latte viene raccolto giornalmente presso gli allevatori locali.“ Poi si passa alla produzione. Nella tradizionale bollitura in acqua - osserva RobertoCara -, a causa dell’effetto di lisciviazione, una parte importante dei sali minerali e vitaminevanno dispersi. Con l’innovazione della Filatura al Vapore in Continuo si evita questofenomeno esaltando contemporaneamente profumo, gusto, rotondità e pienezza. Severisono i controlli che vengono effettuati nel laboratorio dell’azienda, per verificare la qualitàigienico sanitaria e le caratteristiche chimico fisiche sia del latte, sia dei prodotti finiti. ““ Parliamo di gusto. La mozzarella della Latteria Montanari – commenta Renzo Lupatin,presidente di Borghi d’Europa-, ha il caratteristico gusto di latte fresco, esaltato dall’utilizzodi fermenti lattici selezionati e dall’innovativo sistema di Filatura al Vapore in Continuo. “La mozzarella viene proposta da Latteria Montanari in quattro linee : Superiore(estremamente gustosa, soffice e dallo spiccato profumo di latte fresco ), Classica(prodotta fin dal 1980 e migliorata con la filatura a vapore), Verde ( un blend di lattesloveno e austriaco, dal gusto marcato),Fior di Latte (di solo latte di raccolta Italiano, mozzarella in boccia ).Latteria Montanari propone anche la ricotta .“Gusto e profumo della Ricotta Montanari conclude Roberto Cara-, sono dovuti al fattoche il siero di lavorazione proviene in gran parte dal latte impiegato per la produzione dellaMozzarella. È dedicata al canale industria ed utilizzata quale ripieno per tortelli e ravioli.”
Latteria Montanari è stata inserita da Borghi d’Europa nel Percorso Internazionale Le Viedella Pizza, quale Partner d’informazione. 

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