La Lemon cake di Magnolia Bakery

Un segno che la primavera è arrivata sono i limoni del mio giardino: sono caduti i primi frutti maturi e che soddisfazione! E’ due anni che li curiamo con amore: la giusta acqua in estate, la coperta in inverno per non farli gelare. Ed ora, ci hanno ripagato con il loro grassi frutti.

Ieri ho quindi pensato di celebrarli nella maniera migliore dedicandogli una ricetta: la Lemon cake della Magnolia Bakery. Rispetto alla ricetta originale, ho fatto la mia inevitabile personalizzazione: invece della cottura in diversi dischi per ottenere una torta a strati da farcire con lemon curd o lemon buttercream, io l’ho cotta nei pirottini da cupcake e l’ho bagnata con uno sciroppo di limone. La consistenza è estremamente soffice e leggera (nonostante la dose di burro presente) ed i piccoli dolci monoporzione sono molto carini anche per una festa ber bambini, per un picnic o per un brunch.

Si prepara così (questa è metà dose della ricetta originale e si ottengono circa 15 dolcetti):
225gr. di burro a temperatura ambiente
200 gr. di zucchero extra fine
2 uova intere fresche ed a temperatura ambiente
350 gr. di farina 00
150gr di latte intero a temperatura ambiente
il succo di 2 limoni
la buccia di 1 limone grattugiata finemente
1/2 bustina di lievito vainigliato
Il succo di 1 limone e 100gr di zucchero a velo per lo sciroppo
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Montare bene il burro con lo zucchero (se avete un mixer o una planetaria, ne sarete certamente avvantaggiati) e quando inizierà ad essere bianco e spumoso, aggiungere una per volta le uova. Mescolare  la farina con il lievito ed unirli al composto alternandone piccole quantità con il latte ed il succo di limone. Aggiungere infine la buccia grattata. Riempite i pirottini stando attenti a lasciare almeno un dito di spazio perché lieviteranno durante la cottura. Infornare a 180°C per circa 20 minuti: quando la superficie sarà dorata saranno pronti.

Quando ancora sono caldi versare su ciascun dolcetto un paio di cucchiaini di sciroppo che avrete ottenuto mischiando bene il succo di un limone con 100gr di zucchero a velo. Guarnite a piacere: se avete dei limoni dolci come i miei, anche una piccola fettina in superficie ci sta bene.
A casa mia, hanno subito portato una ventata di primavera!