Quelli che nell'immaginario sembrano fragranti croissant, diventano solo biscotti secchi da destinare alle vecchiette come mattone anti-aggressione.
Ero ormai così avvilita...ma è da tradizione provare a realizzarli alla viglia dell'inizio della scuola.
Anche quest'anno tento...Eureca!! Ci sono riuscita!
Tutto il merito va al blog "Anice & Cannella" :http://aniceecannella.blogspot.com/2009/02/il-croissant-francese.html e alla mia costanza nel realizzare la pasta sfoglia. Mi sono messa al lavoro alle 10 di mattina e ho concluso...alle 2 di notte!! Avrei potuto andare avanti anche per le 4 se aspettavo la lievitazione ma li ho lasciati lievitare per un'intera notte e sono andata a dormire (ottima idea). Purtroppo, con la temperatura di adesso, è stato davvero ingestibile il burro che, appena tolto dal frigo, si scioglieva all'istante..altro che colpi di mattarello ;-) Un lavorone...davvero soddisfacente! =D
Ingredienti:
250 gr di farina manitoba
250 gr di farina
275 gr di acqua
25 gr di burro
1 cucchiaino di sale
60 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra
250 gr di burro ( lo userete dopo)
L'impasto inizale:
- Mischiate tutti gli ingredienti a parte il burro da 250 gr in un contenitore
- sul tagliere impastate la pasta per 20 minuti finché non diviene una palla elastica
- rimettete l'impasto nel contenitore
- coprite il contenitore con uno straccio
- mettete in frigo per 6 ore a 4°-5°
- tirate fuori il panetto di burro da 250 gr dal frigo
- spolveratelo bene di farina
- mettetelo tra due fogli di pellicola trasparente
- battetelo con il mattarello fino ad appiattirlo di un altezza di 1-2 cm.
- deve essere 2/3 e largo quanto l'impasto
- riponetelo su un vassoio in frigo
- passate le 6 ore, l'impasto dovrebbe essersi un po' gonfiato
- tiratelo fuori dal frigo
- sul tagliere leggermente infarinato sgonfiatelo bene per far uscire i gas della lievitazione
- stendete col mattarello un rettangolo alto 1 cm
- togliete il burro appiattito dal frigo
- toglietegli la pellicola trasparente
- posizionatelo sull' impasto (dovrà occupare 2/3 di esso)
- ricordatevi di lasciare 1 cm libero da ogni lato del rettangolo
- piegate sul burro la parte di impasto libera
- sovrapponete ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.
Inizia la parte della sfogliatura che andrà svolta per 3 volte consecutive (auguri XD)
- girate il panetto in modo tale da trovarvi il lato aperto alla vostra destra e davanti a voi il lato corto del rettangolo.
- stringete i bordi con le dita per sigillare il panetto all'interno della pasta.
- picchiettate con il mattarello il panetto per distribuire il burro in modo uniforme.
- allo stesso tempo, stendete un rettangolo di 8 mm e con il lato corto davanti a voi
- piegate verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia
- poi quello superiore
- girate il panetto in modo da avere il lato aperto alla vostra destra
- chiudetelo bene con le dita
- copritelo con la pellicola trasparente
- mettetelo su un vassoio in frigo, a 4°-5°, per 40 minuti.
Siete stanche/i? Tenete duro! Arriva la forma del Croissant:
- All'inizio io li facevo in questa maniera:
- Stendete la pasta a forma di rettangolo dallo spessore piuttosto sottile
- tagliate la pasta in triangoli isosceli di base circa 10 cm e altezza 12 cm (quanta geometria :-S)
- spennellate i bordi con un po' di tuorlo sbattuto
- arrotolate i triangoli su se stessi iniziando dalla base
- curvateli leggermente in modo da dar loro la forma di una mezzaluna.
- Questa seconda invece è la versione del blog "Anice & Cannella", che trovo migliore perché non usa un tuorlo per tenere ben salda la punta del cornetto:
- Stendete un rettangolo lungo e stretto alto 8 mm
- lavoratelo solo sulla lunghezza.
- tagliate dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato con base di 10 cm.
- fate un taglietto alto un centimetro al centro della base
- tirate leggermente i lati della base con le mani: più è lungo il triangolo, più giri riesce a fare e viene più bello esteticamente
- iniziate ad avvolgerlo strettino partendo dalla base per poi allentare arrivando in punta
- fate in modo che la punta vada a finire sotto il cornetto altrimenti con la lievitazione e cotture si solleverà
- piegate leggermente gli angoli della base verso l'indentro per dare l'idea di una mezzaluna
- Mettete i croissant su delle teglie coperte da carta da forno
- coprite i croissant con uno straccio
- fate lievitare per 2 ore e mezza
- dopo di che, spennellateli con un tuorlo e se volete anche con lo zucchero.
- cuocete nel forno ventilato a 220° per 5 minuti poi cambiate la temperatura a 180° per 7/8 minuti.
- i croissant dovranno essere di un colore biondo scuro.
Eccoli!!!
Dovete sapere che per colazione mio babbo li ha praticamente "spolverati" e mia mamma mi ha "minacciato" di non farli più, perché compromettono la sua dieta. Wahhahhaha...
Almeno un punto della mia classifica dei "Dolci impossibili" è stato spuntato. Perfect ;-D