L’estate sembra essere arrivata (finalmente!!) e io ne approfitto per conservare in vetro il protagonista assoluto di questa stagione: sua maestà, il Pomodoro! Le conserve che si possono fare sono numerose; dalla passata di pomodoro aromatizzata con basilico fresco ai concentrati di pomodoro, ogni soluzione è valida per permetterci di assaporare durante il prossimo inverno il gusto fresco del pomodoro appena raccolto.
La mia versione prevede una salsa di pomodoro in purezza con cubetti.
Prendete dei pomodori rossi ben maturi (io ho usato varietà miste, quelle che il nostro orto e l’orto di amici ci hanno fornito), li ho lavati accuratamente con acqua e aceto poi li ho risciacquati in acqua corrente.
Ho messo sul fuoco una pentola con abbondante acqua che ho portato ad ebollizione. Ho sbollentato i pomodori per pochi secondi poi li ho raffreddati in acqua ghiacciata; li ho spellati, tagliati in 4 spicchi, eliminato il picciolo e l’interno contenente i semi ricavando delle falde precise e senza semi.
L’interno l’ho passato al passaverdure per eliminare i semi ed ottenere una salsa liscia.
Ho tagliato le falde a cubetti regolari, più o meno…;) poi ho riunito salsa e cubetti in una ciotola.
Ho lavato dei barattoli in vetro quattro stagioni con aceto, poi li ho sciacquati con acqua molto calda e li ho lasciati asciugare su una griglia.
Ho riempito i barattoli, li ho chiusi con tappi nuovi, li ho disposti in una pentola grande con uno strofinaccio alla base e ho riempito di acqua fredda. Ho messo sul fuoco, ho portato ad ebollizione e ho lasciato sobbollire per circa 35 minuti.
Ho messo un coperchio e ho lasciato raffreddare completamente. Li ho poi tolti dall’acqua, asciugati e riposti in cantina.
E quando il freddo tornerà avremo la nostra estate conservata in barattoli.