e mentre io sono alle prese con i rinfreschi e lei cresce a dismisura…
Ma chi è la mia Ninetta??? E’ il mio lievito madre a cui ho dato il nome di mia mamma. Lei si chiamava Nina e mi ha lasciata sola 14 anni fa; il mio lievito pur essendo piccolo ( da qui il diminutivo ) ha il suo stesso vigore e la sua stessa forza e ho voluto darle il suo nome proprio perché questa peculiarità le accomuna
i grissini con lievito madre…
Ingredienti: 500 gr. di farina 00, 200 gr. di lievito madre, 320 gr. di acqua calda a 35°, 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaino di sale.
Su di una spianatoia verso a fontana la farina, al centro metto il lievito madre, l’olio e l’acqua e impasto tutto per 10 minuti poi formo una palla che metto in una ciotola infarinata, la copro con un telo e la faccio lievitare per almeno 3 ore.
Quando la pasta ha triplicato il suo volume la taglio a pezzetti e con le mani formo dei lunghi cilindri che vado a stendere, leggermente distanziati l’uno dall’altro, sulla placca del forno foderata dall’apposita carta e li metto a cuocere i in forno già caldo a 220° per 15 minuti circa.