Preparazione:
Premetto che io non amo il gusto della passata di pomodoro e quindi per i sughetti espressi uso i pomodori pelati che passo col passaverdure o nel blender, ma Voi per il sughetto sentiteVi libere di usare il pomodoro che preferite. Detto ciò, partite appunto dal sughetto, facendo imbiondire nell'olio evo uno spicchietto d'aglio ed unendovi i pomodori. Salate e portate a cottura con tegame coperto. Ci vorranno circa 20/25'. A fine cottura profumate con basilico fresco e se volete aggiungere una nota aromatica fresca, consiglio un po' di zeste di limone non trattato grattugiata fine. Intanto che il sugo cuoce, affettate sottilmente le melanzane e scaldate sul fuoco una piastra in ghisa (di quelle classiche per arrostire). Spennellate generosamente ogni singola fetta di melanzana con abbondante olio evo (questa tecnica è di mia ideazione! Non è fritta ma neppure Grigliata!) e procedete nella cottura come fareste con delle melanzane grigliate. Noterete un piacevole sfrigolio d'olio sulla griglia rovente, il preannunciarsi di una parmigiana ricca ma con sensi di colpa a metà!. Grattugiate la Provola Affumicata con una grattugia a fori grossi (per me una grattugia Microplane serie Elite). Preriscaldate il forno a 200°. Componete la Vs Parmigiana a strati partendo da un fondo di sugo di pomodoro, poi melanzane, ancora sugo di pomodoro, poi grana e provola grattugiati e così via...finite con una strato di melanzane, poi pomodoro e poi grana grattugiato. Tenete da parte un po' di provola affumicata per guarnire fuori cottura. Cuocete in forno con modalità ventilata per circa 15'/20' o cmq fino a doratura del grana spolverato in superficie. Quando sfornate, guarnite con la provola avanzata che a contatto con il calore fonderà ma non colorerà e sarà più "bella" da portare in tavola.
E Voi invece, come cucinate le Vs melanzane alla Parmigiana? Impanate, friggete o grigliate? Sono curiosa di sapere...
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