La mia prova del cuoco #14 Cuciniamo insieme il Brasato al vino rosso

 La mia prova del cuoco #14 Cuciniamo insieme il Brasato al vino rosso
Tempo di feste, tempo di mangiate e tempo da passare con i nostri cari se poi davanti a qualche bel piatto prelibato tanto meglio no?Un suggerimento per il pranzo di Natale potrebbe essere il brasato al vino rosso o al Barolo Ricetta tipica piemontese e un pochino laboriosa ma molto molto buona!!!La particolarità sta nella scelta del vino e del taglio della carne, il fillone nello specifico carne bovina piemontese. Meglio conosciuto come cappello del prete o arrosto della vena ;)Aroma e gusto inconfondibile fanno di questo brasato una vera leccornia da leccarsi i baffi.Sapete bene che cucino sempre con quello che ho nel frigo e adatto le ricette più famose agli ingredienti presenti in casa, ragion per cui nella mia ricetta ci sono delle varianti che non troverete in rete alla voce " ricetta Brasato al vino rosso " quelli in aggiunta alla ricetta originale sono quelli sottolineati ;)
Ingredienti:Carne bovina ( Vena / Cappello del prete 1kg )SedanoChiodi di Garofano ( dicono 3 io ne ho messi 5 )pepeOlio ( 4 cucchiai circa )Burro Sale q.b CaroteCipolle ( 2 piccole o 1 grossa )Porro ( 1 ) ZucchineAglio ( dicono 1 spicchio io ne ho messi 2 )Alloro ( 2/3 foglie )Cannella ( 1 pezzetto o 2 cucchiai in polvere )SaleVino ( preferibilmente Barolo, ma va bene una buona bottiglia di rosso 1 lt )
La prima cosa da fare è la marinatura della carne, asciugarla da eventuali residui di carne e metterla in una ciotola capiente assieme alle verdure mondate, le spezie e ricoprite il tutto dal vino rosso. Coprite con della pellicola e in un ambiente fresco fate marinare la carne, più lunga sarà la marinatura più saporita sarà la carne. Personalmente ho fatto marinare la carne 3 ore.Nella elite da 24 cm della Crafond ho fatto sciogliere il burro assieme all'olio e fatto rosolare la carne da tutti i lati per "chiuderla" e intrappolare così i sapori e formare la crosticina tipica degli arrosti.Inserite le verdure e il vino della marinatura, chiudete con coperchio e fate cuocere per almeno 2 ore a fuoco basso.Io ho cucinato il brasato per 3 ore, al termine l'ho levato e messo da parte con un poco di brodo della cottura. Passato con il robot il composto di vino e verdura, dal quale ho ottenuto così la salsina da versare poi sopra le fettine di brasato ;) Tagliate quindi a fettine sottili la carne, guarnite con la salsa e servite caldissimo con il contorno preferito! Noi in questo caso verdurine e per Fabrizio una buona Chimey ma a Natale sono d'obbligo le patate al forno e un bicchiere di Barolo ! Bon Appetit!!!Ho utilizzato per questa ricetta la pentola elite, la potete trovare su  crafond.com