La Minestra dei vichinghi non è nient’altro che una crema di crescione molto fresca che ben si presta ad esser parte dei migliori pranzi
4 fettine di pane tostato ne burro, 1 mazzetto di crescione, 4 cucchiai di burro, 1 tuorlo d’uovo, 3 cucchiai colmi di farina, sale, pepe appena macinato, 1 l di brodo di pollo
Preparazione:
In una casseruola fate sciogliere 3 cucchiai di burro, incorporate la farina e non appena il roux sarà ben amalgamato unite il brodo caldo e lasciate sobbollire per 20 minuti mescolando di continuo. A parte fate bollire il crescione nell’acqua bollente e salata per 5 minuti, scolate e strizzatelo, quindi frullatelo con il tuorlo d’uovo ed il cucchiaio di burro restante. In una casseruola, a fuoco basso ponete un mestolo di vellutata precedentemente ottenuta ed unitevi il composto a base di crescione amalgamando per bene, unite quindi la restante vellutata ed aggiustate di sale e pepe. servite accompagnando con il pane tostato.