La Mnëstra imbutida (o Spoja lorda), ricetta di una famiglia nobiliare ravennate di inizio '900 (Romagna)

La spója lorda (pasta lorda) o mnëstra imbutida (minestra ripiena) è un tipico piatto della cucina tradizionale romagnola ottimo per recuperare gli avanzi.  La spója (sfoglia) lorda è una pasta "sporca" perchè "lordata" con il ripieno.

foto: www.brisighella.org/gastronomia/sfoglia

Fare due sfogli di pasta per minestra grossi un centesimo ognuno. Stendere uno sfoglio sul tagliere e spalmarlo con spatola o coltello fine e ricoprirlo ben bene di formaggio di vacca fresco impastato con parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.

Coprire l'impasto col sfoglio rimasto e tagliare il tutto con la sprunella (la rotella tagliapasta) a quadretti o a rombi di circa tre centimetri di lato. Cuocere i quadretti o i rombi in brodo bollente e servire in tavola.

Usando gli spinaci la pasta dei due sfogli si può fare anche verde.

• da "Cucinario di una vecchia famiglia nobiliare": Menù per festività e ricorrenze con oltre 350 ricette raccolti in un cucinario di una vecchia famiglia nobiliare romagnola che il rampollo Giovanni Manzoni ha svelato in questo libro ricco di suggerimenti e leccornie. Tra le ricette più selezionate ben otto modi di fare i cappelletti romagnoli ed altrettanti per i tortellini bolognesi con tanto di brodo doc per palati fini. Da citare la polenta alla Manzoni che riporta gli antichi sapori nostrani, poi per sbizzarrirsi si può provare a cucinare altre ricette che si adattano a qualsiasi piatto ed accostamento di cibi. Lugo di Romagna 1985.

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Nata per essere servita in brodo questa pasta è gustosa anche asciutta e condita con ragù romagnolo, sugo alla salsiccia, salsa con Formaggio di Fossa...

Traduziione della ricetta in dialetto romagnolo

Per questa specialità, tipicamente romagnola, preparare una normale sfoglia con 300 gr. di farina e 3 uova per 6 persone. Stendete l'impasto in 2 sfoglie uguali piuttosto sottili. Preparate un ripieno simile a quello dei cappelletti, mescolando insieme 200 gr. di ricotta freschissima, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 1 uovo e 1 pizzico di sale. Fate amalgamare bene i vari ingredienti, quindi stendete l'impasto su una delle due sfoglie. Ricoprite con l'altra sfoglia e pressate leggermente in modo da far aderire bene le due superfici. Ritagliate la pasta in quadratini di circa 2 cm. di lato e fateli cuocere in un buon broido di carne, Servite la minestra appena pronta con abbondante parmigiano grattugiato.
da "Romagna in cucina"

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