la nostra crostata marchiggiana

Durante i corsi di panificazione, tenuti circa due anni fà, nella Tenuta  San Marcello, che poi sarebbe qui nelle marche a due passi da casa mia,  Paoletta assaggia questa crostata e ne rimane colpita.
La pasta frolla ha un gusto particolare, sul rustico , non esageratamente dolce, Pascale le spiega alcuni accorgimenti semplici , ma che fa la differenza, l'aggiunta di poca farina integrale e il sale alla fine che si sente al gusto senza prevalere.
Ma come, una così rustica crostata, che si fà quì nella mia zona, tanto elogiata, la devo provare...!!Riporto le sue dosi, non ho cambiato una virgola....  

LA PASTA FROLLA DI PASCALE
Per una crostata: 200 gr di farina 00 30 gr di farina integrale 30 gr di fecola 1/2 bustina di lievito chimico 100 gr di zucchero 150 gr di burro 1 uovo 1/2 cucchiaino raso di sale
Procedimento: Setacciate le farine e il lievito, va messo tutto insieme nel mixer tranne il sale che va messo giusto all'ultimo giro. Per il resto tutto come una normale frolla, va in frigo, va lasciata riposare 30' (anche se mi pare che Pascale abbia detto che non la lascia neppure riposare) 

 Va stesa in uno stampo da 24/26 cm. Ho messo una marmellata di visciole, devo dire che Paoletta aveva ragione, il suo gusto è particolare
                                                                              La cottura, al solito, 180° fino a che è dorata.

                           Questa ricetta è diventata la mia preferita ....grazie Paoletta..!!