La Paella Di Pesce

La Paella di pesce è una variante della classica paella alla valenciana composta anche da carne.

Molto amata in Spagna è ormai divenuta uno dei piatti simbolo della nazione iberica  diffusasi poi in tutto il mondo. La si può gustare sia come primo che come piatto unico. 

Ingredienti per 6 persone:

35o g di riso per risotti,  600 g di cozze,  350 g di vongole,  400 g di filetti di pesce (branzini, triglie, orate…), 400 g di code di gambero,  300 g di anelli di totano,  2 peperoni,  200g di piselli,  1 grossa cipolla,  4 spicchi d’aglio,  2 bustine di zafferano,   brodo vegetale, olio extravergine d’oliva,  sale e pepe qb

Procedimento:

Pulite e lavate le cozze quindi farle aprire in padella ed eliminare i gusci, mantenetene però qualcuna come attaccata per decorazione. Ripetete la stessa operazione per le vongole, durante la pulizia abbiate però l’accortezza di sbatterle contro il boro del lavandino per far uscire la sabbia che contengono al loro interno. Sgusciate a crudo le code di gambero, tagliate a tocchetti i filetti di pesce e fateli soffriggere con i gamberi ed i totani. Mondate dunque i peperoni e tagliateli a listarelle. Fate soffriggere in un tegame la cipolla finemente affettata con l’aglio tritato, unire dunque piselli e peperoni, 1/2 bicchiere di brodo e lasciate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete ora il riso alternandolo con il pesce, ricoprite ora con il brodo nel quale avrete sciolto lo zafferano e fate cuocere senza mescolare aggiungendo brodo qual’ora mancasse.