La Panella Ligure

Anche se oggi non è più così in quanto ingredienti un tempo poveri e comuni come i pinoli e l’uvetta sono oggi divenuti costosi La Panella Ligure è la parente povera del castagnaccio toscano . Si tratta di una sorta di torta/focaccia un tempo consumata dai contadini e boscaioli dell’entroterra ligure come piatto unico che fungeva da spuntino del mezzo dì era ed è un piatto molto sostanzioso , come già accennato di origine povera , in quanto gli ingredienti utilizzati erano quei pochi a disposizione di tutti tra i monti liguri. Nato dunque come cibo di sostentamento la panella ligure , che nulla ha a che vedere con quella siciliana è però un piatto che oltre ad esser nutriente è davvero ottimo , per questo si è tramandata nel tempo fino a noi passando da cibo povero di tutti i giorni a cibo delle feste celebrato oggi anche in diverse sagre , come ad esempio ” la sagra della panella ” che si tiene ogni anno nel mese di ottobre a Castiglione Chiavarese .

Vi lascio ora alla ricetta di questo particolare castagnaccio , consigliandovi se ne avete la possibilità di utilizzare la farina ottenuta dalle  castagne secche di ” Calizzano e Murialdo  ” , che oltre ad esser oggi divenuta presidio Slow Food è anche quella tipica di queste zone e dunque quella che più si addice per ottenere la vera ” panella ligure ” , anche se naturalmente è ottima anche se preparata con farina di castagne di altra provenienza.

Ingredienti :

400 g di farina di castagne , 15 g di semi di finocchio , 60 g di uva passa , 30 g di pinoli ,                                                         qualche fogliolina di rosmarino , olio ev.o. – sale – acqua q.b.

Procedimento :

Come prima cosa mettete in ammollo l’uvetta con dell’acqua tiepida , nel mentre incorporate alla farina acqua q.b. fino ad ottenere un composta piuttosto soffice ma semiliquido a metà tra un’impasto ed una pastella , al quale incorporerete  poi l’uvetta ben strizzata , 4 belle cucchiaiate d’olio , sale q.b. , uvetta e pinoli. Amalgamate bene il tutto e versatelo in una teglia dai bordi bassi precedentemente unta con olio d’oliva fino a raggiungere lo spessore di circa 2 – 3 cm , quindi irrorate con un filo d’olio ed infornate a 200°c in forno preriscaldato per 15 minuti circa . Non appena il composto comincerà a dorare e si formeranno alcune screpolature provate la cottura con lo stecchino e se uscirà asciutto decorate  la superficie de La Panella Ligure con qualche ago di rosmarino , eventuale frutta secca d’avanzo e lasciate intiepidire. Servitela sia tiepida che fredda magari accompagnandola con un buon bicchiere di vino