......la panissa..........

....Ecco il piatto piu' rappresentativo della cucina vercellese.......che ha come ingrediente principale il riso (prodotto in grandi quantita' nella pianura in provincia di Vercelli):
E' un piatto povero legato alla tradizione contadina e la sua preparazione puo' variare di famiglia in famiglia.Importante e' l'utilizzo del riso piemontese doc (Carnaroli,Baldo,S.'Andrea),dei fagioli della zona (di Saluggia,della Valsesia),del salame conservato nel grasso e di un buon Barbera piemontese.
Ricetta per 4 persone:

• 200 gr di fagioli di Saluggia
• 350 gr di riso Carnaroli o Baldo
• 50 gr di lardo
• 2/3 salami sotto grasso (salam d la duja)
• cotica di maiale
• 1 cipolla bianca
• rosmarino
• 2 cucchiai di olio
• 1 noce di burro
• pepe
• sale
• sedano 
• carota
• uno spicchio di aglio
• Barbera.

Per prima cosa mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per almeno 12 ore.Una volta trascorso questo tempo,farli bollire a fuoco lento con la cotica,il sedano la carota l'aglio e sale a piacere.In un tegame,possibilmente di rame,mettere la cipolla tritata,l'olio,il burro ,i salami sbriciolati con le mani e il lardo a pezzetti e far soffriggere il tutto.Aggiungere quindi il riso,mescolare con u cucchiaio di legno per un minuto circa.Unire il brodo dei fagioli (di tanto in tanto) tenendo i fagioli da parte.Verso fine cottura aggiungere i fagioli e il rosmarino (che andra' poi tolto).Serviore con una spolverata di pepe nero a piacere.......scene di festa paesana con relativa sagra della Panissa.....