Lo so, l'estate è finita, ma è così buona la panzanella! Ne esistono diverse versioni ma questa è la più classica: la panzanella toscana. E' un piatto molto fresco e se riuscite a non mangiarla tutta subito il giorno dopo è ancora più buona. A casa mia, a Roma, si fa in un altro modo ma....questa è un'altra ricetta!
Ingredienti: (per 4 persone) 8 fette di pane casereccio raffermo 1 cipolla rossa 1 grosso pomodoro maturo e sodo (io ho usato dei ciliegini) 2 cetrioli basilico olio extra vergine di oliva aceto q.b. sale
Procedimento:
Spellate e affettate i cetrioli, salateli e lasciate che perdano la loro acqua. Mettete a bagno in acqua fredda il pane con la cipolla spellata e tagliata in 4 parti. Quando il pane sarà ben ammorbidito, strizzatelo e sbriciolatelo in una zuppiera.
Sciacquate e asciugate i cetrioli, tritateli grossolanamente con la cipolla, spezzettate il pomodoro e unite il tutto al pane con basilico tagliuzzato.
Condite, rimescolando bene, con l'olio, poco aceto e pochissimo sale.
E come sempre.....Buon appetito!