A metà tra pizza e torta salata La Parigina è un rustico tipico napoletano che ha la particolarità di esser composto da
Tornando a parlar più nello specifico della ricetta devo dire che non vi sono particolari difficoltà d’esecuzione, non più che per una normale pizza, ma il risultato è veramente un qualche cosa di sorprendete. Vedrete! sparirà in un batter d’occhio assicurandovi un successone.
Ingredienti :
250 g di farina 00 , 160 ml di acqua , 2 cucchiai di olio e.v.o. , 1/4 di panetto di lievito di birra , sale q.b. , 1 cucchiaino scarso di zucchero , 1 rotolo da 150 g di pasta sfoglia , 100 g di pomodori pelati , 100 g di provola a fette , 80 g di prosciutto cotto affettato .
Procedimento :
Come prima cosa preparate l’impasto per la pizza, disponete dunque la farina a fontana sulla spianatoia e versate all’interno di essa l’acqua leggermente intiepidita con disciolto all’interno lo lievito , il sale , lo zucchero ; aggiungete anche un filo d’olio ed impastate dapprima con delicatezza dall’interno verso l’esterno e poi sempre più energicamente fino ad amalgamare bene il tutto ottenendo un composto liscio , elastico ed omogeneo. Mettete ora l’impasto ottenuto a lievitare coperto con la pellicola trasparente in un luogo riparato da correnti d’aria ad una temperatura di circa 20 gradi. Trascorso questo tempo ponete nuovamente l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata , stendetelo allo spessore di circa 1/2 cm ed utilizzatelo per rivestire una placca da forno foderata con carta forno (o meglio ancora ben oliata ) , facendo fuoriuscire l’impasto dai bordi. Farcite ora dunque la base della parigina con la passata, il prosciutto e la provola, quindi foderate il tutto con la sfoglia stesa finemente. Abbiate cura di unire per bene i lembi dei due impasti pigiandoli con una forchetta e sempre aiutandovi con il medesimo attrezzo bucherellate la superficie così che non gonfi durante la cottura. Fatto ciò spennellate la parigina con un’emulsione di acqua e olio ed infornatela a 200°c in ambiente preriscaldato per 30 minuti. Trascorso questo tempo sfornatela e servitela a fette come aperitivo o per merenda.
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