Magazine Cucina

La parmigiana di melanzane, piatto della tradizione napoletana

Da Patiba @patiba1
H torre varano gragnano

parmigiana-di-melanzane

Continua la mia ricerca delle specialità della Campania e ho trovato, nel sito che ormai consulto da tempo, la ricetta de “La parmigiana di melanzane, piatto della tradizione napoletana“. Un piatto ricco e gustoso e dal successo assicurato. Perfetto anche freddo, si può portare anche al pic nic.

Ecco la ricetta

Preparazione:
Tagliate le melanzane a fettine piuttosto sottili e sistematele in una pirofila capiente; ricopritele con una presa di sale grosso e lasciatele appassire al sole per approssimativamente 30 minuti, affinché perdano l’eccesso d’acqua. Friggetele in abbondante olio extravergine d’oliva e riponetele su un foglio di carta assorbente.
Preparate il sugo facendo soffriggere lo spicchio d’aglio in un fondo d’olio extravergine e versandovi la passata di pomodoro; salate, fate restringere un po’ il sugo e aggiungete il basilico a cottura terminata. Conservate il sugo ottenuto da parte.
Tagliate a fettine sottili la provola, sbattete l’uovo e componete la parmigiana come segue: in una pirofila, disponete uno strato di sugo di pomodoro, sul quale adagerete uno strato di melanzane, seguite dalle fettine di provola; spennellate con il battuto d’uovo e ripetete l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato dev’essere composto da melanzane, poi sugo e infine spolverate con il parmigiano grattugiato e il basilico rimanente. Infornate a 180°C per 20 minuti.

segue

Altre specialità campane

  • Babà
  • Calamari all’ amalfitana con olive nere e pinoli
  • Cianfotta sorrentina
  • Cozze alla napoletana
  • Cucuzzielle a la scapece (Zucchine a scapece)
  • Grande Lasagna Napoletana Borbonica
  • La parmigiana di melanzane, piatto della tradizione napoletana
  • Maccheroni pasticciati alla napoletana
  • Mozzarella in carrozza
  • Pasta alla puttanesca
  • Pasta e fagioli con le cozze
  • Pastiera napoletana
  • Pizza margherita
    • Pizza 4 stagioni
    • Pizza alla diavola
    • Pizza spianata
    • Calzone
  • Sartù di riso
  • Scialatielli -ricetta base- e alcuni sughi per condirli
  • Zeppole di San Giuseppe: Al forno e Fritte, con Crema e alla Panna

Potrebbero interessarti anche :

Ritornare alla prima pagina di Logo Paperblog

Possono interessarti anche questi articoli :

  • La Yufka

    Yufka

    Conosciuta anche come ” pizza turca ” e molte volte confusa con la pasta fillo , La Yufka è un antichissimo pane turco risalente all’epoca dell’impero ottomano... Leggere il seguito

    Da  Damgas
    CUCINA, RICETTE
  • La fougasse!

    fougasse!

    Quando abitavo a Parigi, il momento che preferivo della giornata era uscire dall'università ed entrare in una boulangerie. Non ha un suono meraviglioso questa... Leggere il seguito

    Da  Sorelleinpentola
    CUCINA, RICETTE
  • La Spanakopita

    Spanakopita

    Qualche giorno fa vi avevo parlato del Börek e delle sue infinite varianti; piatto tipico turco molto antico diffusosi via via grazie all’espansione ottomana... Leggere il seguito

    Da  Damgas
    CUCINA, RICETTE
  • La grande casa

    grande casa

    E' stata una fortuna trovare questo libro in biblioteca ed esserne attratta.Si perché almeno ho potuto riportarlo indietro senza aver speso un centesimo! Leggere il seguito

    Da  Annalisagf
    CUCINA, RICETTE
  • La caponata siciliana come la faccio io

    La caponata SicilianaE' un piatto vegano della tradizione della mia isola, molto semplice da realizzare e molto soddisfacente da mangiare. Leggere il seguito

    Da  Nino Bonaiuto
    CUCINA, RICETTE
  • Polpettine (con la scorciatoia)

    Polpettine (con scorciatoia)

    So già che fra poco comincerò a mettervi ansia ricordandovi quanto poco manca al 20 aprile… L’ho fatto anche a Natale! Anzi allora mi pare di aver cominciato a... Leggere il seguito

    Da  Silva Avanzi Rigobello
    CUCINA, RICETTE
  • La perfezione fatta frittella

    perfezione fatta frittella

    ... ma frittella non è ! :-) State tranquilli perchè i pancakes non si friggono!Oggi parliamo di una delle più diffuse preparazioni per la colazione americana... Leggere il seguito

    Da  Dulcisinfabula
    CUCINA, RICETTE

Dossier Paperblog

Magazines