La pasta brisée, utilizzabile sia in torte salate che dolci, è molto facile da preparare, e richiede solo pochi minuti. Deve il suo nome alla consistenza "sbriciolosa" che si crea mentre la si impasta, quando si formano delle briciole. E' un impasto a metà tra la frolla e la sfoglia, ma si prepara senza uova. E' utilizzabile per diverse pietanze, dai timballi (ad esempio il mio timballo di tagliatelle o maccheroni) alle tartellette.
Ne esistono diverse versioni, con varie percetuali di burro. Per timballi e torte molto ricche è meglio utilizzare solo 80 g di burro. Per dare la forma più flessibile è più utile una quantità di burro maggiore.
A seguire... le ricette per i ripieni!
Ingredienti:
- 250g di farina bianca
- 200g di burro
- 50g di acqua freddissima
- un cucchiaino da caffè di sale
Per ottenere 300g di pasta (una torta salata):
115g di burro+150g di farina+30g di acqua+ un pizzico di sale.
Mettere la farina in una ciotola ed aggiugnere il sale e il burro a pezzetti.
(Setacciando la farina sarà più facile impastarla col burro; scegliete farine meno ricche di glutine, dal momento che il glutine rende gli impasti più elastici quando viene a contatto coi liquidi.)
Lavorare con la punta delle dita, formando delle briciole.
Aggiungere l'acqua afreddissima (in piccole quantità, perché ci sono farine che assorbono i liquidi molto facilmente ed altre meno assorbenti: 50g potrebbero essere eccessivi), l'impasto dovrà risultare sodo.
Avvolgere in pellicola e lasciare riposare nella zona meno fredda del frigo per almeno 40 minuti.
Tirare col matterello sul piano da lavoro infarinato e rivestire lo stampo imburrato e infarinato.
Sopporta bene la congelazione, lasciandola poi scongelare lentamente nel frigo, e tirandola col matterello quando è scongelata (senza lavorarla nuovamente).