Dopo un inizio anno all’insegna dell’influenza (pesantissima!!!), eccomi a “deliziarvi” con un piattino semplice semplice, preparato con quello che avevo nel frigorifero semivuoto.
Ingredienti per 2 persone:
100 gr pasta corta (per me maccheroni fibrextra Misura)
1 zucchina
1 panetto di tofu (per me Compagnia Biologica Italiana)
1 peperone rosso
2 cucchiai olio extravergine di oliva
sale e pepe qb
Preparazione:
Mettete a bollire una pentola con acqua (dove cucinerete la pasta).
In una padella ampia fate rosolare il tofu tagliato a dadini assieme all’olio per 2 minuti circa. Unite la zucchina, tagliata a dadini della grandezza di quelli di tofu e fate andare per altri 2 minuti. Ora unite il peperone rosso (sempre fatto a dadini), regolate di sale e pepe e fate saltare qualche minuto.
Scolate la pasta al dente e unitela al sugo di verdure, conditela con un po’ di burro veg, facendola saltare a fuoco vivace mescolando per amalgamare bene e servite.