La pasta di zucchero

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Come prima cosa oggi vorrei ringraziare tutte le persone che hanno partecipato al mio contest, ho raccolto quasi 300 ricette e devo essere sincera che non me lo aspettavo. Grazie di cuore a tutti, presto renderò noti i nomi dei vincitori.La ricetta di oggi non poteva che essere qualcosa di dolce per iniziare bene la settimana, ma non un dolce bensì qualcosa per decorare e ricoprire i dolci, la famosa e famigerata pasta di zucchero. Io devo dire di averla usata pochissime volte ma mi ci trovo molto bene, ovvio che bisogna essere precisi nelle varie fasi ma se si fa tutto bene si ottiene una bella pasta malleabile con cui dar sfogo alla nostra fantasia. Gli ingredienti che occorrono sono tanto zucchero a velo (industriale mi raccomando perché contiene gli amidi necessari all'impasto), gelatina in fogli, acqua, glucosio, glicerina e un olio leggero e profumato che da elasticità e aroma all'impasto. Gli ultimi tre ingredienti sono quelli un po' più ostici da trovare ma molto spesso si trovano in vendita presso i laboratori di pasticceria o le pasticcerie, altrimenti ci si può rivolgere ai negozi online ma di quelli fidati. Adesso passo alla ricetta, la mia è una revisitazione della ricetta di Rocco, un grande decoratore con la pdz, vi consiglio di visitare il suo blog è pieno di idee, ricette, spunti e ottimi tutorial.

Io ho usato:
450 gr di zucchero a velo6 gr di gelatina in fogli30 ml di acqua50 gr di glucosio8 ml di glicerina1 cucchiaino di olio (io olio di cannella)

Iniziamo mettendo in ammollo per 10 minuti la gelatina in acqua fredda, intanto prepariamo un bagnomaria. Trascorso questo tempo, strizziamo bene la gelatina e mettiamola a sciogliere a fiamma bassa sul bagnomaria assieme ai 30 ml di acqua; solo una volta che questa si è sciolta aggiungiamo il glucosio. di questo pesiamone sempre un grammo in più perché essendo di consistenza simile al miele un pochino andrà perduto tra cucchiaio e piatto di pesata. Quando il glucosio si è perfettamente sciolto aggiungere la glicerina e l'olio essenziale facendo sempre attenzione ad aggiungere un ingrediente quando l'altro è stato incorporato.  In questa fase dobbiamo fare attenzione anche al calore, il nostro composto infatti non deve assolutamente bollire se ciò dovesse accadere dobbiamo buttare via tutto e ricominciare da capo.

Ora togliamo dal fuoco e iniziamo ad aggiungere lo zucchero a velo versandolo poco alla volta attraverso un passino e mescolando con un cucchiaio di legno, quando il mescolare sarà difficile versiamo tutto su una spianatoia e iniziamo e continuiamo a versare il nostro zucchero a  velo. Maneggiamo con cura fino a che non sarà incorporato tutto, formiamo il nostro panetto e avvolgiamolo nella pellicola. Mettiamo poi in una scatolina a chiusura ermetica e lasciamolo in dispensa fino al momento dell'utilizzo. Con questa ricetta io ho decorato la mia torta di compleanno, per chi non l'avesse vista può andare qui.